เริ่มจากก้นครัวสู่ Executive Chef ที่ออสเตรเลีย

คุณพีเคขณะทำอาหารในครัว Credit: Phooritat Ketkaew

เอสบีเอส ไทย

View Podcast Series

Get the SBS Audio app

Other ways to listen

คุณภูริทัต (พีเค) เกตุแก้วเล่าเรื่องราวที่เข้มข้นและจัดจ้าน การไต่เต้าจากพนักงานล้างจานจนมาเป็น Executive Chef ที่เมืองแอดิเลด ตั้งแต่วันแรกที่ได้เพียง $10 ต่อชั่วโมง

กด ▶ ฟังพอดคาสต์ด้านบน

คุณภูริทัต (พีเค) เกตุแก้ว Executive Chef ที่ Society Bar และ Rascal Deli and Wine Bar ที่เมืองแอดิเลด อธิบายการทำงานเป็น Executive Chef ว่าเป็นงานเบื้องหลังของร้าน

“ทุกอย่างที่เกิดขึ้นภายในครัว เราต้องรู้ว่าการทำงานของครัวที่เรารันมันมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง โรสเตอร์ของพนักงาน แต่หลักๆ ก็จะเป็นเรื่องตัวเลขครับ”

คุณพีเคกำลังทำกับข้าวในครัว Credit: Phooritat Ketkaew

คุณพีเคคลุกคลีกับการอาหารตั้งแต่ยังเด็ก เริ่มทำงานตั้งแต่อายุ 15-16

ตั้งแต่ก้นครัวยันหัวครัวเลยครับ ผมเริ่มตั้งแต่ผมได้ชั่วโมงละ 10 เหรียญ ตอนมาอยู่ออสเตรเลียครับ
คุณพีเคเล่าถึงการเริ่มทำงานในครัววันแรก

“การที่เรียนมาแล้วมีทฤษฎีก็เป็นเรื่องดีครับ แต่ว่าการที่เรามีประสบการณ์และไต่เต้าขึ้นมามันจะทำให้เราแข็งแกร่งมากกว่า มันจะทำให้เราแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า ควบคุมอารมณ์ตัวเอง อะไรหลายๆ อย่างได้ดีกว่า”

คุณพีเคและพนักงาน Credit: Phooritat Ketkaew

โดยคุณพีเคมีประวัติการทำงานร้านอาหารหลายที่ รวมถึงกระทบไหล่เชฟชื่อดังในออสเตรเลียหลายท่าน

“มีโอกาสได้ร่วมงานกับเซเลบริตี เชฟ เจสัน ชาร์ลเมอร์ส (Jason Chalmers) ครับ ตอนนั้นทำอยู่ที่ไลออน โฮเทล (Lion Hotel) เขาเพิ่งได้รางวัล เบสท์ โอเวอร์ออล โฮเทล อิน ออสเตรเลีย (Best Overall Hotel in Australia)”