上期的闲话澳洲中，特约嘉宾Helen Lewis同听友们分享了有关澳洲牛奶的小知识，以及市场常见牛奶代替品的营养价值。
澳洲绝大多数获准上市的牛奶均经过均质化处理，未均质的牛奶静置一段时间后脂肪分子通常会浮到顶部，形成一层奶油。
澳洲超市中的奶油种类繁多，有的适合打发，有的适合烹饪，如何选择最适合自身需求的那款奶油？
本期的闲话澳洲，SBS普通话邀特约嘉宾Helen Lewis细数澳洲市面上常见的奶油、黄油及其他相关制品。
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澳洲奶油知多少
“澳洲超市可能占比最大的奶油其实就是纯奶油（pure cream），也就是牛奶加工之后得到的奶油，这个呢一般是35%左右的脂肪（含量）。”
“而且澳洲超市的纯奶油呢，通常是叫thickened cream，就是加厚奶油，这样的话便于打发……这是一款非常百搭的奶油，” Helen介绍到。
除去易于打发的纯奶油，澳洲超市中还有以下几种常见的奶油和相关产品可供选择：
Light thickened cream：脱脂加厚奶油，适合烹饪（如奶油培根意面Carbonara），因脂肪含量低不适合打发；
Dollop cream：团块奶油，Helen称其为“懒人福音”，因脂肪含量较纯奶油高出很多，所以无须打发即可搭配蛋糕或司康；
Double Cream：加倍奶油，可打发。但脂肪含量很高口味也很浓厚，不建议打发；
Source: Pinterest
Whipped Cream：罐装掼奶油，喷罐装挤出来已打发好的奶油稳定性差，不适合装饰蛋糕；
Crème Fraîche：法式酸奶油，酸度较酸奶油较低，可以直接当作奶油用于甜品制作；
Sour Cream：酸奶油，酸度较法式酸奶油较高，一般用于为菜肴增添咸味，分全脂同减脂两种；
Buttermilk：酪奶，含乳酸菌，因为其中的乳酸菌可以让成品格外松软，常被用于烘焙；
Sour cream Source: Pixabay
Evaporated milk：相比奶油，淡奶的脂肪含量很低，在烹饪时，很多场合下都可以完美替代奶油。
奶油打发小窍门：“注意两点，一个是盆干净，还有打发的打蛋器啊，或者那个打发的设备啊都一定要干净。这样的话呢才保证没有杂质，才打发得起来。”
“奶油是必须在冷藏温度的情况下打发，温度越低的话呢，打发的效果越好，” Helen说。
“如果真的打发过头，那恭喜你，可能你就自己家里就制作出了黄油。因为打发过头的话呢，奶油就会油水分离，随后油的那一部分呢其实就是黄油了。”
Butter Source: Pixabay
天然黄油还是人造麦淇淋？
正如Helen所说，奶油打发成固体可得到黄油，黄油在普通澳人生活中扮演着重要的角色，日常涂抹面包、烘焙菜肴都少不了黄油。
澳洲市面上的黄油大致分为两类：“有涂抹式的，就是spread，是用来涂抹的。要不就是用来烘焙的，就是bake。”
但曾几何时黄油也因“不够健康”而被澳洲人束之高阁，而以麦淇淋，即人造黄油取而代之，这背后的原因几何？Helen借用自家婆婆曾经的经历作出以下分析：
“我的婆婆她是一位烘焙能手，她一开始当时是都用黄油的，随后他们都转到那个margarine，就是植物黄油，其实就是麦淇淋。”
“为什么呢？（因为）突然之间黄油就变成了一个大家都认为是不太健康的东西。再加上可能麦淇淋刚刚上市的时候市场做的比较好，反正就给大家一种感觉 - 既然跟植物有关，那肯定比跟动物有关的黄油健康很多。”
但实际不然，麦淇淋在生产过程中会产生一定量的反式脂肪酸。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。
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近几年来，尤其是近十年来，不少澳人又重回黄油的怀抱，“大家其实也都感觉到了黄油并没有以前说的那么evil（邪恶）。”
英文中有一句俗语：Everything in Moderation，意为凡事适可而止。无论是黄油、奶油还是麦淇淋，只要适量使用，都可以给甜品或菜肴增光添彩。
除去黄油之外，澳洲超市中还可买到其他类似黄油的衍生物，例如Copha（氢化椰子油）和Lard（猪油）。
前者同普通椰子油不同，含有反式脂肪酸。澳式圣诞聚会常见的小点心white Christmas（白色圣诞）就是用copha搅拌rice bubble（米泡）制成的，味美却不可多食。
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