Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes para 4 porciones
Tacos
1 cucharada (tbsp) de aceite de girasol
2 filetes de pescado snapper o kingfish
½ limón, en jugo
4 tortillas de harina
Un chorrito de salsa picante (opcional)
Salsa de maíz tostado y frijoles negros
1 mazorca fresca de maíz sin hojas
1 cucharada (tbsp) de aceite de girasol
½ cucharadita (tsp) de polvo de chile chipotle o pimentón ahumado
sal de grano y pimienta negra molida
65 gr. de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
¼ de cebolla roja, finamente picada
3 ramitas de cilantro, finamente picadas (reserva un poco para decorar)
1 cucharada (tbsp) de vinagre de manzana
1 cucharadita (tsp) de melaza
Guacamole
1 aguacate maduro
1 diente de ajo, finamente picado
½ limón, en jugo
Sal al gusto
Cómo hacer los tacos de pescado con salsa de maíz tostado y frijoles negros
1. Para la salsa, precalentar el horno a 180˚C.
2. Coloque la mazorca de maíz en una bandeja para hornear, rocíe un poco de aceite sobre ella y espolvoree un poco de polvo de chile chipotle; sazone al gusto y tueste de 30 a 40 minutos o hasta que los granos de la mazorca estén ligeramente carbonizados y tiernos.
3. Retire el maíz del horno. Sostenga la mazorca verticalmente en la tabla de cortar y pase un cuchillo por cada lado, cortando todos granos. Transfiera los granos a un tazón, agregue todos los ingredientes restantes y revuélvalos para combinar.
4. Para el guacamole, quite la cascara al aguacate y coloque todos los ingredientes en un tazón triturándolos hasta que queden suaves y totalmente mezclados. Sazone al gusto.
5. Para el pescado, vierta el aceite de girasol en una sartén antiadherente grande y caliente a fuego medio. Cuando esté bien caliente el aceite, agregue el pescado y cocine por 3 minutos (dependiendo del grosor) o hasta que esté dorado. Luego, con una espátula, voltee con cuidado y cocine el pescado por el otro lado hasta que esté bien cocido. Retire el pescado de la sartén, córtelo en trozos y sazone con jugo de limón y sal de grano.
6. Mientras se cocina el pescado, coloque una sartén seca de base gruesa a fuego medio. Cuando esté bien caliente agregue una tortilla y caliéntela por un lado hasta que esté muy ligeramente tostada, luego retírela de la sartén y envuélvala en papel de aluminio para mantener el calor. Repita los mismos pasos con las tortillas restantes.
7. Finalmente, para armar el taco, unte una cantidad generosa de guacamole en cada tortilla. Agregue el pescado, la salsa picante (si se usa) y un poco de salsa de maíz tostado y frijoles negros. Decore con cilantro picado y listo ¡a comer sabroso!
Nota: Los países de habla hispana a menudo tienen diferentes nombres para ciertos ingredientes y todos son correctos. Este es un ejemplo de la riqueza y diversidad de nuestras culturas.
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