材料：
中蝦 24隻、紅椒 3隻、洋蔥 1個、大樹菠蘿 160克、椰汁 3杯、芫萎 3棵、蒜頭 3粒、紅咖哩膏 3湯匙、咖哩粉 1 1/2湯匙、黃薑粉 1/3湯匙
調味料：
黃糖 2湯匙、魚露 3湯匙
做法：
- 中蝦去殼，挑腸，洗淨，吸乾水分，待用。
- 蒜頭去衣，洗淨、剁碎、芫萎洗淨切碎。
- 紅椒去籽洗淨、切條，洋蔥及大樹菠蘿切條待用。
- 燒熱鑊下油、用慢火炒白蒜茸，芫萎及紅咖哩膏，加入咖哩粉及黃薑粉炒勻。
- 徐徐加入椰汁煮勻，用黃糖及魚露調味，下洋蔥、紅椒，大樹菠蘿及中蝦煮 5分鐘至熟，即可享用。
註：
- 若不喜辣之人士，紅辣椒可改用大紅甜椒代替。
- 此咖哩可伴飯或面包伴食，非常醒胃。
香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。
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