澳洲咖啡文化濃厚，咖啡師人才輩出，能登上北領地「年度最佳咖啡師」寶座，雖不至於過五關斬六將，但仍需通過一系列測試，黃婉玲 (Tricia Wong) 才可從云云高手中脫穎而出。
北領地每年均會舉辦「金碟大獎」頒獎禮 (Gold Plate Award)，選出最佳漢堡包、最佳雞尾酒、最佳餐廳、年度最佳廚師、年度最佳咖啡師等，為當地飲食界及服務業一大盛事。當中連續第三屆設立的「年度最佳咖啡師」獎項，今年由來自香港的Tricia奪得！
參加北領地「年度最佳咖啡師」比賽的Tricia，贏得冠軍。 Credit: Hospitality NT
以往比賽會選出首五名參賽者進行比試，今年更嚴格，只挑選得分最高的三名。 Credit: Hospitality NT
被問到會否如坊間傳聞般，米芝蓮的神秘評審會特地將一支叉放在地上，以觀察臨場表現時，Tricia連番耍手:「事前我經已知道大概7月份會有評審到訪，但他們到訪當日才通知我；而較早前他們亦已告訴我有哪些評分標準，算是可以預先準備。」
除了臨場表現，對咖啡的認知同樣重要，所以第二部份是「理論測試」。7月31日當日，所有參賽者齊集同一間咖啡店準備「應考」，包括25條選擇題，範圍相當廣泛，由工作流程到咖啡豆背後的理論等都涵蓋。
Tricia形容「理論測試」猶如返回學生時代，趕赴試場應考。 Credit: SBS Cantonese
筆試後，兩部份分數總和，得分最高的三位即時進入決賽。
決賽當日需要咖啡師沖調3種意式咖啡，包括小拿鐵 (piccolo)、拿鐵 (latte) 及以燕麥奶沖製的平白咖啡 (flat white)。評審根據咖啡師的講解、服務、工作檯面整潔度、咖啡味道、溫度、拉花圖案對稱度等評分，可稱為全方位考驗；另外，咖啡師亦需要利用評審所提供的咖啡豆，調製一杯個人咖啡特飲 (signature drink)，以獨一無二的特飲搶分！
Tricia重製比賽的咖啡特飲「Tropical Twist」，雙份意式濃縮咖啡 (double-shot espresso) 配石榴汁、檸檬汁、棕櫚糖及鷹嘴豆水，清新可口。 Credit: 受訪者提供
Tricia過去兩屆均有參賽，今年鬥志特別高昂，最終登上榜首，成為首位獲得此項殊榮的香港人。正所謂「機會永遠留給有準備的人」，談到她的致勝之道，她不諱言是努力成果。
「過去兩年都有參賽，雖然都有首五名，但奈何沒有好好準備。今年再參賽，真的是唯一一次按照他們的評分機制，很認真地反覆練習，所以我認為努力真的是有用。」
Tricia 坦然過去兩年比賽沒有充足準備，今年決意及早準備。 Credit: 受訪者提供
「我跟自己說，『今年是最後一年比賽了，繼續停留在前幾名都不是辦法，不如努力一次，贏不了都算努力過，對得起自己。』」
一切源於機遇
由最初18歲的中學生，到今時今日擠身成最佳咖啡師行列，咖啡師之路，一路走來並不容易，Tricia認為都是一種機遇。當年中學畢業後，Tricia隻身來到澳洲，於布里斯本的一間雪糕店工作，那是第一次接觸商用咖啡機。
「初時覺得拉花很好玩，日復日沖咖啡技術有所進步後，轉到另一間精品咖啡店工作，然後沖調技巧得以提升，才覺得自己是一個真正的咖啡師。所有事情彷彿都不是由我決定，而是機緣。」
Tricia十多年前來到布里斯本，在雪糕店擔任咖啡師，從此與咖啡結下不解緣。 Credit: 受訪者提供
「即使在很厲害的咖啡店工作，遇到很多沖咖啡高手，但你真正可以接觸咖啡機的機會可能很少，沖咖啡是需要不斷練習。所以先到一個有售賣咖啡，但並非主要產品的地方開始，如雪糕店或外賣店，待技術提升後，再進入下一步會比較好。」
見證意式咖啡文化的轉變
從布里斯本沖咖啡到達爾文，十多年的咖啡師生涯，Tricia留意到兩地人的口味差異，亦見證著意式咖啡文化的轉變。
「布里斯本及達爾文的人多喜歡鮮奶咖啡，超過八成點餐都是鮮奶咖啡，如拿鐵 (latte)、平白咖啡 (flat white) 等。可能天氣熱的關係，達爾文人多數點凍拿鐵 (Iced Latte) 或凍黑咖啡 (Iced Long Black)。」
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【年度最佳咖啡師】首位香港人贏得北領地最佳咖啡師
SBS Chinese
02/10/202413:23
今時今日在「相機先食」的世代，食物、飲品的賣相尤其重要，意式咖啡的拉花就是其中一例。泡沫咖啡 (Cappuccino)、拿鐵 (latte)、平白咖啡 (flat white) 是鮮奶咖啡中最受歡迎的三款，當中的濃縮咖啡、熱奶、奶泡比例略有不同，但Tricia認為，現在三者的界線已變得模糊。
「以前還分得清楚泡沫咖啡的奶泡比例最多，緊接是拿鐵，而平白咖啡是最少奶泡。現在太多人著重『外表』，意式咖啡以拉花為主，即使在大部份咖啡店點選這三款飲品，他們沖調的奶泡比例已近乎一樣，用的都是拿鐵的奶泡比例，為的就是拉花。」
話雖如此，但有一樣不變的是咖啡器皿。
「拿鐵仍是由玻璃杯盛載，泡沫咖啡和平白咖啡則放在陶瓷杯中。」
好友到家中作客，Tricia也會準備一頓豐富早餐 — 當然包括「拿手」的意式咖啡。 Credit: 受訪者提供
除了在本土沖咖啡，Tricia更試過在峇厘島充當五分鐘咖啡師，名副其實 「沖」出澳洲！
事緣一次到峇厘島旅行，Tricia到一間咖啡店選購咖啡，同時詢問咖啡師的沖調方法 (Recipe)，雙方一直交談至走入工作檯，親自沖調咖啡，成為該店社交媒體上「澳洲咖啡師到訪」影片的主角，揚威海外呢！
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