喜爱美食美酒的在澳华人对cheese大多不陌生，cheese的中文翻译五花八门：起司、芝士、奶酪、乳酪等都是常见的表达（本文译为奶酪）。
奶酪的种类也不胜枚举，不同的产地、不同的原料、不同的工艺决定了其多样的风味及口感。虽说美食吃货（Gourmet Foodie）可能对超市的选择“嗤之以鼻”，但超市种类丰富，适合入门学习。
本期节目，SBS普通话邀特约嘉宾Helen Lewis盘点澳洲超市常见的奶酪种类及用途，以及推荐适合入门者和孩童尝试的奶酪。
澳人宴客的必备
奶酪不仅是西餐中一味很重要的原材料，同时也是澳洲人宴客的必备。Helen首先分享了澳人宴客时奶酪的出场顺序及常见搭配。
在澳洲宴客，奶酪在前奏和结尾都有可能出现。奶酪拼盘（Cheese Board）既可作为餐前的开胃食品（pre-dinner nibbles或hors d'oeuvres），也可在餐后代替甜品，或作为甜品后继续喝酒聊天的下酒菜。
一个拿得出手的奶酪拼盘，除了要有不同品种的奶酪之外，还不能让奶酪唱“独角戏”。用Helen的话来说，奶酪需要有搭档衬托才能彰显其尊贵。
特约嘉宾Helen Lewis总结的奶酪常见搭配如下：
Cheese Board奶酪盘 Source: SBS FOOD
Crackers：饼干、薄脆，可当作奶酪的可食小托盘食用。一般来讲各种薄薄脆脆的的饼干都可选用，最理想的本身没有味道的water cracker之类，这样才不会喧宾夺主。原味的米饼也可选用，但咸度稍高；
Dried Fruit：果脯、果仁，也有含果仁果脯的薄脆可供选用。甜甜的果脯可以中和奶酪的重口味，像吃寿司时的姜，起到漱口（palate cleansing）的作用。杏脯、葡萄干都可以用。果仁脆脆的口感和软软的奶酪能形成鲜明对比，核桃、杏仁常被使用；
Quince Paste：木梨膏，也是奶酪的传统搭配之一，口味酸酸甜甜，和咸味的奶酪一同入口别有风味。除去传统的木梨，也有梨和无花果制作的膏，以及比较高大上的果脯果仁卷（Roulade）；
Pâté：肝酱，经常和奶酪同时亮相，可以涂在薄脆上单独食用，不妨配备一把肝酱刀（Pâté Knife）及一把奶酪刀共同使用，两者常在商店中成对售卖。
Pre-dinner appetizers Source: Getty Images
澳洲超市常见奶酪
奶酪种类多种多样，澳洲超市中常见的奶酪大致可被分为软、硬两大类，但有的品种却可以跨几个类别。
特约嘉宾Helen Lewis总结的澳洲超市常见奶酪如下（不完全列表）：
Cheddar：车打奶酪，cheddar可能是世界上最普及的奶酪。它是一种硬奶酪，根据成熟周期长短，会有截然不同的口味。它可以直接作为餐前小食来宴客、可以夹在toasted sandwich（烤三明治）里烤化了吃、更是很多菜谱里不可或缺的原料；
Emmental和Jarlsberg：很多人以为Jarlsberg是Swiss cheese（瑞士奶酪），因为它有瑞士奶酪著称的多洞外观。但Jarlsberg其实是丹麦的奶酪，相比真正的瑞士奶酪Emmental，Jarlsberg的味道更加温和甜美。这两款都可以作为餐前小食，或者融化在烤三明治里给三明治增辉；
Gruyere：格吕耶尔奶酪，说瑞士奶酪，就必须提一提口味较重的Gruyere。虽然可以直接入口，它最有名的用途其实是Fondue（奶酪火锅）；
Parmigiano Reggiano：帕玛森奶酪，其实只有Parmigiano Reggiano才是传统意义上的帕玛森奶酪。它的名字和香槟一样，得到欧盟保护。它有一个近亲，Grana Padano。Grana Padano的味道比较温和一点。在澳洲，这两种奶酪大多用在烹饪。但在意大利产地，它们经常是antipasti（餐前小食）的主角；
Pecorino：这是一款和帕玛森相似的干酪，但它是用羊奶制作，所以奶香味更浓，且有淡淡的酸味。建议和帕玛森一样擦碎到意面上食用；
Graze on some cheeses, antipasti and crackers. Source: Pexels
Brie和Camembert：布里和卡芒贝尔奶酪，这两种奶酪应该是澳洲人宴客最常用的软奶酪了。温馨提示，孕妇不宜吃软奶酪！Brie和Camembert的外观相似，但是Brie制作过程中是加鲜奶油的，所以味道更加柔和温软。奶酪一定要在室温下享用，尤其是软奶酪；
Fromager d'Affinois：并不是众所周知的奶酪，它和Brie口感很相似，但是工艺比较独特，最终的结果是非常creamy（奶油味浓）和gooey（黏糊糊奶油一样的）奶酪；
Gorgonzola和Roquefort：古刚左拉和罗克福奶酪，两款一直排在世界最臭奶酪的行列，但是味道鲜美。这两个一个源自意大利，一个源自法国，分别使用牛奶和羊奶制作。但它们都属于蓝纹奶酪。这里需要提一下Stilton（斯蒂尔顿），源自英国，和另外两款组成臭奶酪三巨头。
澳洲很多奶酪使用牛奶制作，羊奶奶酪虽然市场占有率相比较低，但受欢迎的程度不比牛奶奶酪低。
蓝纹奶酪及卡芒贝尔奶酪 Source: Don Urban Photography
和牛奶奶酪相比，羊奶奶酪是以奶油味浓著称。无论是干酪还是软奶酪，奶香和口感都非常十足。羊奶奶酪还可以分sheep（绵羊）和goat（山羊）两种。
如果奶酪的标签上说明使用ewe milk制作，则为羊奶制作，ewe意为母绵羊。
常见的羊奶奶酪包括但不限于：
Goat：山羊奶酪，chèvre契福瑞奶酪是法国的奶酪品种，因为chèvre意就是山羊，所以chèvre也成了山羊奶酪的代名词。一般可直接食用；
Feta：菲达奶酪，起源于希腊。是用羊奶和山羊奶制作的奶酪，味道较咸。一般用作色拉的原料。制作Greek Salad（希腊色拉）feta和橄榄必不可少。市场上也有卖Danish（丹麦）Feta，由牛奶制成，相比希腊feta更为紧致、光滑，适合切块。
有的奶酪更适合制作奶酪拼盘，而有的奶酪却更适合烹饪，澳洲超市中常见的烹饪用奶酪如下：
Feta Cheese Source: SBS
Tasty：美味奶酪，或许是澳洲最普及的奶酪，基本上每个家庭的冰箱里都可以找到。从本质上来讲，Tasty就是Cheddar。但Tasty基本是大批量生产，价格便宜，也十分百搭。Colby是tasty的一种，以易于融化著称；
Mozzarella：马苏里拉奶酪，可让披萨和lasagna（千层面）拉丝的奶酪。最初的mozzarella是用水牛奶制成，现也常用牛奶制作；
Pizza：披萨奶酪集cheddar（味），mozzarella（奶油味及拉丝能力）和parmesan（香）于一身，是懒人或忙人的福音；
Cream：奶油奶酪，是制作芝士蛋糕的主原料，热量较高。Philadelphia费城奶油奶酪或许是全世界最有名的奶油奶酪，昵称Philly。Philly已是奶油奶酪的代名词；
马苏里拉奶酪 Source: Burraduc farm
Mascarpone：马斯卡邦尼奶酪，是意大利的奶油奶酪，也是唯一没有被Philly压制住光彩的奶油奶酪。脂肪含量近一半，可能是世上脂肪含量最高的奶酪；
Ricotta：丽考塔奶酪，用做其它奶酪剩余的whey乳清制作而成。所以相对来说，脂肪含量稍低，而且价格便宜；
Cottage：茅屋奶酪，是减肥又不能割舍奶酪的人可以吃的奶酪。脂肪含量仅在百分之二左右。和切丁的番茄，黄瓜，萝卜，牛油果，红洋葱和玉米粒拌在一起，可以制作好吃管饱的夏季色拉。
为方便SBS普通话受众，Helen特提供以下表格，其中就澳洲超市常见奶酪的用途予以总结：
奶酪多样的风味与口感让澳洲的美食老饕甘之如饴，却让不少初试者因害怕“踩雷”而避之若浼。哪些种类的奶酪更适合入门小白？孩童又该选用哪种奶酪食用呢？点击封面音频，听特约嘉宾在节目中为您娓娓道来。
常见奶酪用途 Source: Helen Lewis
