Làm sai quy trình chuẩn bị hay lưu trữ thức ăn có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, thậm chí gây tử vong – điều này có đúng với thực phẩm trong lon/hộp kim loại?
Mỗi năm khoảng 4,1 triệu người Úc bị ngộ độc thực phẩm, nhưng theo Hội đồng Thông tin An toàn Thực phẩm thì hiếm khi chuyện này xảy ra từ thực phẩm đóng hộp. Tuy nhiên, chuyện hoàn toàn có thể xảy ra.
“Trong lịch sử đã có trường hợp ngộ độc thực phẩm vì hộp thịt không được niêm phong đúng cách”, Lydia Buchtmann, phát ngôn nhân của Hội đồng Thông tin an toàn thực phẩm nói với SBS.
Nhiều người biết botulism là một loại ngộ độc thực phẩm gây ra bởi vi khuẩn botulinum phát triển trên các loại thịt đóng hộp không đúng cách khử trùng và các loại thực phẩm bảo quản khác. Nhưng botulism cũng là một bệnh truyền đi qua đường thức ăn, và có thể gây bệnh nghiêm trọng.
“Khi bị ngộ độc – vi khuẩn Clostridium Botulinum - phát triển trong thực phẩm, thường khi thực phẩm ở trong môi trường nhiệt nóng, hoặc được lưu trữ trong điều kiện cho phép các bào tử nảy mầm, có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm”, cô Buchtmann nói.
Làm sao để trữ thực phẩm đóng hộp
“Một khi đã mở ra, thực phẩm đóng hộp thường rất dễ hư", Tiến sĩ Ronald McCoy, phát ngôn nhân của Royal Australian College of General Practitioners nói.
“Khui một lon thực phẩm đóng hộp, cần xem thức ăn đó giống như các loại thức ăn bình thường khác, và không nên trữ lâu hơn phiên bản ‘không đóng hộp’ của nó.”
Nhưng theo cô Buchtmann, bạn không nên cất thức ăn trong hộp/lon sau khi đã mở vào tủ lạnh, vì "thiếc hoặc sắt có thể hòa tan vào thức ăn, làm thức ăn có mùi vị kim loại".
Điều này thường xảy ra trong các hộp thiếc đựng các loại thực phẩm đóng hộp có tính axit hơn, chẳng hạn như các loại nước ép trái cây và cà chua.
Nếu bạn là một người thường xuyên tiêu thụ các loại thực phẩm đóng hộp, có lẽ đáng để đầu tư các loại hộp đựng thích hợp, để kéo dài tuổi thọ của thức ăn đóng hộp trong tủ lạnh.
Nicole Dynan, phát ngôn nhân của Hiệp hội Chuyên viên Dinh dưỡng Úc Dietitians Association of Australia nói với SBS: “Nếu bạn còn thừa thức ăn trong hộp thiếc, chuyển thức ăn này qua một hộp kín không khí (airtight sealed container), tốt nhất là bằng thủy tinh, đặc biệt nên làm đối với nước trái cây, nước muối thực phẩm, nước sốt, để giữ được tuổi thọ tối đa cho thực phẩm. Nếu được, hãy dán lên hộp, ngày bắt đầu bỏ thức ăn vô tủ lạnh.”
Bạn cũng có thể dùng nắp đậy bằng nhựa để bảo quản thực phẩm, nhưng theo lời khuyên của Buchtmann, hãy xếp thực phẩm đóng hộp vào nhóm đồ ăn dễ hư hỏng sau khi khui hộp. “Bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng ba ngày”.
Nhưng không phải thực phẩm đóng hộp nào cũng cần được bảo quản trong một hộp khác sau khi mở.
“Một số loại thực phẩm khô hoặc rất ngọt hay rất béo như mứt hoặc bơ đậu phộng có thể được lưu trữ trong các hộp kim loại ở nơi mát mẻ, khô ráo, và thoáng”, cô Buchtmann cho biết.
“Kiểm tra hướng dẫn bảo quản ghi trên nhãn, nếu yêu cầu để vào tủ lạnh, hãy làm như vậy. Một số loại thực phẩm như mứt, thường không phải bỏ tủ lạnh, giờ đây có hàm lượng đường ít hơn, tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta, nhưng có nghĩa là có thể cần phải được bảo quản lạnh. Một lần nữa, hãy kiểm tra các hướng dẫn trên .”
Source: Pixabay / SBS Vietnamese
Hạn sử dụng cho thực phẩm đóng hộp có cần thiết?
Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm , nếu thực phẩm đóng hộp có thời gian sử dụng ít hơn hai năm, sẽ có ‘best-before date’ (tốt nhất dùng trước ngày) trên nhãn.
Bạn vẫn có thể tiêu thụ thực phẩm sau ngày này, tuy nhiên thực phẩm có thể đã bị mất một phần chất lượng hoặc dinh dưỡng, theo cô Buchtmann.
“Nhiều lon thực phẩm sẽ có tuổi thọ dài hơn một năm, như vậy sẽ không có ‘best-before date’ trên nhãn, nhưng hãy chắc chắn rằng những lon/hộp thực phẩm này không ở trong tủ đựng thức ăn của bạn mãi mãi. Những hộp mới mua về nên để sát góc tủ, những hộp mua trước ra hàng đầu, để bạn dùng đồ cũ trước.
“Cũng đừng quên dọn rửa sạch sẽ tủ đựng thức ăn vài lần trong một năm và bỏ đi những thực phẩm để quên, hết hạn sử dụng.” cô Butchmann cho biết.
của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm khuyên bạn nên luôn kiểm tra những thứ sau trên các lon/hộp thực phẩm:
• biến dạng phù và/hoặc rò rỉ
• rỉ sét và trầy xước
• con dấu chống giả mạo bị rách/vỡ
• hộp/lon bị móp hoặc hư hỏng
• đồ mở hộp/lon hư hỏng
“Đừng mua những lon/hộp thực phẩm nếu bạn thấy bất kỳ dấu hiệu nào vừa kể trên”, Tiến sĩ McCoy nói với SBS. “Hoặc, nếu bạn nhận ra các lon/hộp thực phẩm trong tủ ở nhà có những dấu hiệu này, hãy bỏ đi và đừng ăn chúng.”
Source: Pixabay / SBS Vietnamese
Các bước an toàn trước khi khui thực phẩm đóng hộp
Cũng như với tất cả các loại thực phẩm khác, chú ý việc tiếp xúc với thực phẩm là điều quan trọng, theo Tiến sĩ McCoy, và điều quan trọng là phải làm theo các quy tắc:
1. Rửa hoặc lau hộp/lon trước khi mở. Làm vậy giúp ngăn chặn vi khuẩn từ bên ngoài đi vào thức ăn.
2. Sử dụng dụng cụ mở/khu lon/ hộp sạch. Hãy chắc chắn rằng bạn rửa sạch dụng cụ và bảo đảm không có rỉ sét.
3. Rửa tay với nước ấm, xà bông, trước khi chạm vào đồ ăn bên trong.
4. Hãy chắc chắn rằng các dụng cụ dao thớt và bếp bạn dùng chuẩn bị thức ăn sạch sẽ.
Giữ thực phẩm đóng hộp chưa mở ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là trong tủ.
Khi bạn mở hộp, nếu có mùi khó chịu hoặc bất thường, nếu thức ăn có mùi bất thường hoặc màu sắc biến đổi, hoặc nếu bạn nhận thấy mặt trong của hộp/lon thiếc bị rỉ sét, tốt nhất là hãy bỏ đi!
“Một số người tin rằng thông tin về hạn sử dụng quan trọng hơn trình trạng thực phẩm! Con người rất giỏi trong việc phát hiện ra thức ăn hư - hãy tin tưởng giác quan của bạn”, Tiến sĩ Ronald McCoy nói.
