Dopo anni di esperienze nelle cucine di mezzo mondo, Giuseppe Contino ha aperto il suo primo ristorante ad Albert Park.
All'interno di Rebello "diamo spazio alla tradizione, e io che vengo da Napoli ai piatti di mare", confessa Contino.
Ai microfoni di SBS Italian, Giuseppe ci ha presentato la sua ricetta: paccheri con ragù di polipetti, gazpacho di peperoni rossi e capperi fritti.
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Ingredienti per 3 persone
- Paccheri 350 gr
- Polipetti (baby octopus) 300 gr
- Olive nere 50 gr
- Capperi 30 gr
- Peperoni rossi 2
- Basilico q.b.
- Aglio q.b.
- Acciughe di Cetara 3 filetti
- Olio EVO q.b.
- Sale
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SBS Italian
23/08/202212:52
Procedimento
Far rosolare i polipetti in olio caldo per due volte, in modo che perdano i liquidi in eccesso, cambiando olio ogni volta e partendo dalla padella pulita.
Ripartire poi da una base di aglio e acciughe, aggiungere i polipetti e le olive nere. Sfumare con vino bianco e stufare fino a cottura.
Nel frattempo, cuocere i peperoni in forno a 180 gradi per mezz'ora, pulirli e frullarli assieme a aglio, olio e basilico. Mettere il composto in frigo.
Friggere i capperi dissalati e asciutti in olio bollente.
Quando la pasta è al dente, saltarla nel sugo caldo. Guarnire con il gazpacho di peperoni e aggiungere i capperi fritti.
Stappare una bottiglia di vermentino toscano fresco, e... stare bene.
