Palermo è il paradiso dello street food e il nostro quarto episodio vi fa tappa per assaggiare un panino che potrebbe sembrare poco appetitoso ma è da non perdere. Dove altro potreste assaggiare milza, polmoni e trachea del vitello?

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• La milza venga fritta nella 'sugna', ovvero il grasso di maiale (leggerissima!)
• A Palermo si mangi a qualsiasi ora
• Questo panino si faccia a Palermo da centinaia di anni

"Il sapore è indescrivibile, è buonissimo" racconta Pino D'Addelfio, proprietario di Santopalato, food truck dedicato allo street food siciliano in quel di Adelaide.

Quello del pani câ meusa (letteralmente pane con la milza) è uno dei sapori più legati alla straordinaria vita culinaria di strada di Palermo.

"La carne viene bollita giorni prima, viene fatta riposare, appendendola per farla scolare, e quando è fredda si taglia meglio". Infine, passaggio essenziale, si procede alla frittura nella cosiddetta 'sugna', il grasso di maiale.

Penso che finché non ci sarà qualche legge che lo proibisce tutti i ragazzi mangeranno lo street food siciliano, perché non ci sono parole per descriverlo

Pino D'Addelfio

Il pani câ meusa è il modo perfetto per coronare una nottata passata in giro o per iniziare una giornata all'alba.

"Alle quattro, alle cinque del mattino vedi tutte le macchine ferme, nelle superstrade, per comprare il panino e mangiarlo là", ricorda D'Addelfio.

Pino D'Addelfio in his food truck Santopalato in Adelaide

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Il pani câ meusa

SBS Italian

21/02/202329:19

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Tutte le ricette della serie sono disponibili (in inglese) sul sito di 

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, tra cui quella per preparare il pani câ meusa.

Ascolta qui l'episodio in inglese dedicato al pani câ meusa.