"Inizialmente, i supplì erano un modo per riutilizzare il risotto avanzato, rendendoli così un piatto sostenibile", spiega Guglielmo Guerrieri che gestisce insieme al fratello Giacomo il wine bar Casa Mariotti a Richmond, Melbourne.
"Con il tempo, sono diventati un simbolo della cucina romana e sono amati non solo dai romani, ma anche dai turisti che visitano la città e noi li abbiamo portati qui a Melbourne".
Il nome deriva dal francese "surprise", che si riferisce alla sorpresa di trovare il cuore filante di mozzarella all'interno; il supplì una volta aperto a metà ricorda due cornette unite dal filante cuore di formaggio.
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Si tratta di una ricetta facile anche da preparare a casa, conferma Giacomo Guerrieri, chef di Casa Mariotti, che, assieme a Guglielmo, ha parlato ai microfoni di SBS Italian.
Ingredienti:
- 300 g di riso arborio
- 800 ml di brodo vegetale classico fatto in casa
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 100 g di mozzarella
- 2 uova
- Pangrattato
- 1 noce di burro
- Basilico
- Sale e pepe
- Olio
- Farina
Procedimento:
Per il risotto, far soffriggere la cipolla, versare i pomodori pelati frullati, salare e pepare e mettere un po' di basilico fresco a pezzettini. Aspettare che il pomodoro sia cotto e poi immergere il riso a pioggia con tre mestoli di brodo vegetale caldo. Far cuocere il riso per circa 18 minuti aggiungendo brodo di tanto in tanto, se necessario. Quando il riso raggiunge una consistenza cremosa e compatta, togliere dal fuoco, mantecare con il parmigiano e una noce di burro fredda.
Stendere il riso in una teglia larga e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta che si è raffreddato, si può cominciare a formare i Supplì.
Prendere una porzione di riso di circa 80/100 grammi, appiattire sul palmo della mano e inserire la mozzarella tagliata a cubetti all’interno, e poi chiudere il riso attorno alla mozzarella formando una crocchetta ovale, compattandola bene con le mani.
Passare i supplì nella farina, poi nelle uova e poi nel pan grattato, facendolo aderire bene. Far friggere. Servire i supplì caldi e croccanti, cosicché la mozzarella all’interno resti filante.
Buon Appetito!
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08/10/202407:03
