【好食到識飛】飛天炒通菜

蔬菜是不少家庭飯桌上的必現之選，認為清炒、蒜香過於沉悶，不如試試《美食速遞》中，李太與盧婉霞介紹飛天炒通菜。

材料：

通菜 600克、蒜肉 3粒、指天椒 3隻、紅辣椒 1隻、原豉醬 1湯匙

調味料：

蠔油1 ½ 湯匙、砂糖 ½茶匙、鮮上鮮生抽 1湯匙、胡椒粉 少許、鮮露 ½湯匙、芝麻油 ½ 茶匙

做法：

1. 通菜洗淨，用刀或手撕開兩段。
2. 蒜肉和指天椒略拍，紅辣椒切片。
3. 燒熱鑊下 3 湯匙油，爆香蒜肉和指天椒，加入原豉醬及通菜略炒。
4. 加入調味料，下紅辣椒片炒透，趁熱享用。

心得：

1. 通菜選用早貢菜、不容易變黑。但選用水貢菜入饌，水份多，菜味淡一點，但兩者皆可。
2. 炒通菜先燒熱鑊下水 2 杯及 ½茶匙鹽，水滾後放入通菜焯一會，便倒去水，菜瀝乾水分。
3. 再燒熱鍋下油爆香料頭，才再加入通菜大火炒，下調味料及濽油兜炒勻，通菜便不易變黑。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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