今年平安夜，埃雷拉 (Anthony Herrera) 為家人準備了一頓「非常特別」的晚餐，有一系列來自家鄉的菜式。
他一家人從菲律賓移民到墨爾本，他們會慶祝Noche Buena（西班牙文，意即「聖誕前夕 」），在午夜一起聚餐。
雖然有些菲律賓人的飲食習俗，最早可以在9月開始慶祝，但埃雷拉說他一家有點不同。
根據其童年回憶，他的餐桌中間有一隻炭燒lechon（西班牙文，意即「乳豬」）。其他主菜包括烤肉串、蜜汁火腿和一種名為ube的紫薯——帶甜味和堅果味的傳統主食。
他說：「如果不在戶外用炭燒食物，（聖誕節）就不圓滿。」
甜品是水果沙律，一道由罐裝水果、忌廉和煉奶製成的冷盤。他說：「這道甜品一向最受歡迎！欠缺的話，（聖誕節）就不圓滿。」
埃雷拉一家在平安夜享用的菲律賓美食。 Source: Supplied / Anthony Herrera
但對於來自世界各地、現以澳洲為家的基督徒來說，他們的餐單可能分別很大。
根據 2021 年的人口普查，如今澳洲約 28% 的人在海外出生，而其中近一半的父或母在海外出生。
自 2017 年以來，澳洲迎來了 100 多萬名新移民，其中約 22 萬人來自印度，是澳洲以外出生地增幅最大的國家。
根據最新的人口普查，約有 310,620 名在菲律賓出生的人居於澳洲。而埃雷拉於 2013 年從菲律賓的Marikina移民澳洲。他與妻兒定居於墨爾本，經營一間菲律賓餐館。
西班牙及其曾殖民統治過的拉丁美洲和菲律賓，都會在Noche Buena（聖誕前夕），即 12 月 24 日慶祝。據說這傳統可以追溯到17世紀末天主教的傳入。
據美國智庫皮尤研究中心 (Pew Research Centre) 2011 年的一份報告指出，大約八成菲律賓人屬天主教徒，這也是源於殖民地的悠久歷史。
對埃雷拉一家而言，食物是慶祝聖誕和延續傳統的重要一環。他說：「即使我身處異國，並以澳洲為家，但能夠體驗一些陪伴你成長的事，仍然很棒。」
「不只是懷舊，而是感恩自己現在身處這個地方，而且永不忘記自己來自哪裡。」
澳洲聖誕大餐的演變
雪梨 NEL 餐廳的老闆兼主廚 Nelly Robinson 從 15 歲起就投身英國和歐洲各地的餐飲業，在 2010 年移居澳洲。
他回憶說，在澳洲度過的第一個聖誕節是「一個巨大衝擊」。「我們來自北半球，習慣了冰天雪地……12 月 25 日在邦迪海灘 (Bondi Beach) 打板球，是個巨大的文化衝擊。」
「我之所以喜歡它，是因為這個國家的民族非常多元化……當你將這一切加起來，愛和聖誕節的意義仍然存在。」
「我認為聖誕節在這裡一直在變。英國卻一成不變。」
電視烹飪兼旅遊節目主持人 Lynde Milan 表示，聖誕美食蘊含著安慰和傳統。「食物反映了人的文化和傳統。」
「我認為不能籠統地說聖誕節是甚麼樣，因為是非常不同，而且取決於你的文化。這就是當中的樂趣。」
她認為聖誕大餐在某些方面正在改變。「譬如說，澳洲人喜歡海鮮，但涉及不同的文化時，要視乎傳統。我認為不能以片概全。」
將傳統「傳承給下一代」
基羅洛斯（Mariam Kirolos）也在聖誕節保持了其家族和信仰傳統。
她出生於埃及，2010 年移民澳洲，與丈夫和兩個孩子居於雪梨西南部。一家人信奉科普特東正教 (Coptic Orthodox)，主要源自埃及的東方正統教會 (Oriental Orthodox Christian Church)。
許多東正教教堂都遵循儒略曆 (Julian calendar) 慶祝宗教節日，在 1 月 7 日慶祝聖誕節。
基羅洛斯一家人享用各種食品。 Source: Supplied / Mariam Kirolos
基羅洛斯表示，她一家人會在1 月 6 號晚參加彌撒，之後會和族群一起享用開齋盛宴。
典型的菜式有白汁意粉、葡萄葉配米飯（稱為 mahshy）和 fattah（由米飯、肉和麵包混合而成）。
基羅洛斯說：「我們以特製的曲奇餅，作為聖誕節當天的早餐。」他們稱之為 kahk 和 betefour。
她說：「為保持傳統和科普特信仰，要遵循我們父母過去慶祝聖誕的傳統方式。保持這些傳統是好事，這樣，你就可以傳承給下一代。」
「共通點是美食」
SBS Food 總編輯 Farah Celjo 表示，節日對不同人有不同意義，「但我們大多數人都有一個共通點，就是美食。」
「看見人打破常規食譜，或者更重要的是，比以往任何時候，都更落力探索傳統和家族流傳下來的東西，的確很令人振奮。」
「這不僅是關乎火雞和火腿的傳統——這兩道菜在餐桌上當然佔一席位——當中所有伴碟、配菜和甜品，都關乎我們如何飲食和慶祝，以及如何將一頓飯變成一個慶典。」
她說，打破傳統可能涉及的概念，例如招呼朋友，可以成為更具包容性的慶祝活動。「這也反映了一個事實，就是我們越來越通過美食體現多元化，不僅作為一個國家，還要包容我們周圍並對我們有影響的人。」
本文係與 SBS 的菲律賓語組和阿拉伯語組合作。
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