澳洲美味：来自丛林的Bush Food

Bush Foods Indigenous Cooking Kriol Kitchen NITV

Native bush foods on Kriol Kitchen (Wawili Pitjas Films/NITV) Source: Wawili Pitjas Films/NITV

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尝遍中餐、泰餐、日料、法餐、印度菜、墨西哥风味、地中海美食的您，有没有试过澳洲原住民传统美食（bush food）呢？点击音频收听故事

随着人们对于食物多样性的追求，澳大利亚的原住民食物越来越受到美食家的青睐。不久前，吴音就在墨尔本联邦广场的Little food文化节上，遇到了一位推广原住民美食的女士Cassie Leatham。当时她的摊位上摆满了中草药一样的植物花、叶、籽、还有加工过的虫子，吸引了不少人围观和尝试，Cassie告诉吴音，她来自墨尔本本地的原住民部落，她展示的那些独特的bush food丛林食物，登上她和她族人的餐桌已经有几万年的历史。

Cassie Leatham is from the Taungurung / Wurundjeri people from the Kulin Nation. She is an Indigenous artist, master weaver, traditional dancer, bushtukka woman Source: Yin Wu

Cassie Leatham对摊位上的各种食材如数家珍，她说草莓桉（strawberry gum）是一种非常罕见的桉树，这种桉树的叶子摘下来，煮成茶喝有很好的安神作用。

茴香桃金娘（Aniseed Myrtle）更多在新州生长，后来被引入到维州，这种植物有一种甜甜的味道，对肠道很好，有杀菌抗病毒的作用。

Cassie Leatham告诉SBS，她将这些本地植物经过加工以后做成香料，放进食物、汤里或者炖肉，这样每天都可以吃到。

Myrtle, saltbush, karkalla, and finger lime Source: SBS

她还介绍说，有一些沿海生长的植物，比如番杏或者叫新西兰菠菜（Warrigal Greens），就像澳洲本土生长的菠菜一样。这种菠菜不能直接吃，要先焯一下，然后就可以像其他菠菜一样吃了。Cassie喜欢用番杏和澳洲坚果（MACADAMIA NUTS）碾碎以后做成意大利松子青酱也就是pesto酱，用来拌意大利面，吃起来味道非常好。

Indigenous Food On Country Kitchen Kriol Kitchen NITV Native Ingredients

(L-R) Baby Spinach; Warrigal Greens Source: Getty Images

还有金合欢的籽（Wattle seeds）、丛林巧克力，这是烤干的金合欢籽，跟蜜晶果（midyim berry）, 接骨木果（elderberry）, 番樱桃（lilly pilly）、草莓桉、澳洲桃金娘还有山胡椒，再加一点可可粉混合做成的，吃起来有一点辛辣，但是味道好极了。

Cassie对自己加工的面包虫（mealworm）引起观众的浓厚兴趣颇感自豪。她说，这些虫是从树林里抓的，经过一系列复杂加工以后，吃起来脆脆的，既可以撒在早餐麦片上，也可以放进沙拉或炒菜，或者直接当零食吃。活动现场这些面包虫和同样经过加工的蟋蟀、蚂蚁非常受欢迎，尤其是小孩子吃了以后超级兴奋、激动，都觉得这种丛林食物棒极了。

这里还有野薄荷（wild river mint）、班克木也就是Bankisa的花，各种各样的丛林食物，也都吸引大家来品尝，并从中学到很多。

Eating insects Source: SBS

丛林食物会登上人们的餐桌吗？

Cassie Leatham告诉记者，现在越来越多的咖啡店、餐馆、大公司开始对丛林食物感兴趣，进军这一领域。在活动现场，有很多人向她询问是否出售丛林食物，可惜的是，她只小规模地加工了一些用于展示。Cassie希望更多的原住民出来，种植、加工和推广这些食材。她说自己知道现在有很多非原住民的公司在做这方面的生意，但她希望能有更多的原住民和托雷斯海峡岛民从事这方面的工作，这样就能更好地向别人宣传解释，告诉人们怎么学习、传承原住民先人留下的这些知识。

在哪能找到丛林食物的原料？

Davidson plums are super tart, but make wonderful sauces and jams. (Getty/Warndu) Source: NITV

澳洲本地植物的苗圃可以找到它们，Cassie Leatham提醒说，自己到河边或者公园里采集这些东西是违法的。她建议人们去澳洲本地植物的苗圃找到这些植物的种类，买了自己带回家种植。最好先种在花盆里，移来移去充分了解它们的习性。比如说号称对皮肤具有强大的再生和抗衰老作用的戴维森李（Davidson plum），虽然介绍说这种李树喜欢半阴半阳的环境，但据她观察戴维森李在比较冷的地方长得更好，所以Cassie建议把这种李树种在阴地里。总之最好自己在家多做尝试，把这些植物挪来挪去到处试试看，这样才知道它们更适宜生长在什么样的环境。

白人殖民者到来之前，原住民食物是什么样的？

Cassie Leatham说，她还保存着原住民制作“面包”的传统技艺，即用石碾子把邓氏草（wallaby grass）、袋鼠草还有金合欢、多须草（Lomandra）的籽碾碎以后加水混合，就可以烤出类似面包的东西。而原住民的咖啡味道类似摩卡，是把金合欢的籽烤了以后碾碎，加上热水冲出的。

Gurandgi Munjie’s baking uses a blend of wheat flour with native millet or kangaroo grass flours, (Bruce Pascoe) Source: SBS

尽管不少人以为这些技艺已经失传，或者两百多年都没人做了，但Cassie和其他一些原住民一直在传承这样的文化，就像他们祖祖辈辈一样生生不息。Cassie希望把祖先的智慧传下去，鼓励更多人步她的后尘，一起走上这段文化旅程。她也期待跟来自其他地方、其他文化的人一起分享知识，做跨文化的交流，了解别人用了哪些食材，怎么用，再告诉他们自己是怎么用来自丛林的本土食材的。“类似的活动在变得越来越大，越来越好，能再多一些推广，我认为会很有帮助，”Cassie说。

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