Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 3h 20 minutos
Ingredientes para 4 porciones
600 gr. carne de falda de res (en Australia se le conoce como beef skirt steak)
5 ramitas de perejil de hoja plana
3 dientes de ajo machacados
2 tallos de apio, cortados en 4 cm de largo
1 pimiento rojo pequeño, partido en cuartos
1 cebolla, picada gruesa
2 L de caldo de res o agua
400 g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
Arroz blanco al vapor, *chiles habaneros en rodajas y hojas de cilantro para servir
Arepas:
440 gr. (4 tazas) de **harina de maíz, tamizada
2 cucharadas (tbsp) de mantequilla derretida
80 ml (⅓ taza) de aceite vegetal
Sofrito:
2 cucharadas (tbsp) de aceite vegetal
2 dientes de ajo, triturados
2 chiles rojos largos, finamente picados
1 cebolla, finamente picada
2 cucharaditas (tsp) de comino molido
1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
1 pimiento amarillo pequeño, finamente picado
1 tomate maduro, finamente picado
2 cucharadas (tbsp) de pasta de tomate
2 cucharadas (tbsp) de azúcar morena
60 ml (¼ de taza) de salsa de soja
¼ taza de cilantro picado
2 cucharadas (tbsp) de perejil de hoja plana picado
Cómo cocinar las arepas rellenas de carne mechada, frijoles negros y arroz
La carne:
1. Colocar la carne, el perejil, el ajo, el apio, el pimiento, la cebolla y el caldo en una cacerola grande a fuego alto hasta que comience a hervir.
2. Dejar hervir a fuego lento, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar, quitando las impurezas que suban a la superficie. Así, durante 2 horas y media o hasta que la carne esté muy tierna.
3. Transferir la carne a un recipiente resistente al calor y dejarla reposar hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.
4. Una vez que la carne esté tibia, desmenuzarla finamente con las manos.
5. Colar el líquido de la cocción a través de un colador fino, reservando 125 ml.
Arepas:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Para hacer las arepas se debe colocar la harina, 2 cucharaditas de sal y la mantequilla en un tazón grande.
3. Con las yemas de los dedos, agregar gradualmente 625 ml de agua hasta que se mezclen y se forme una masa suave.
4. Cubrir la masa con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 20 minutos.
5. Dividir la masa en 8 porciones iguales y, con las manos húmedas, formar discos de 8 cm diámetro x 2 cm de espesor.
6. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de base gruesa a fuego medio.
7. Cocinar las arepas durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
8. Cocinar las arepas en dos tandas. Repetir con las 2 cucharadas de aceite y arepas crudas restantes.
9. Transferir las arepas a las bandejas del horno forradas con papel de hornear y hornear por 15 minutos o hasta que suenen huecas al golpearlas. Cubrir con papel aluminio y mantener caliente hasta que se necesiten.
Sofrito:
1. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego alto.
2. Agregar el ajo, los chiles, la cebolla, el comino, los pimientos y el tomate y cocinar por 5 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado.
3. Agregar la pasta de tomate, el azúcar, la salsa de soya, el cilantro y el perejil con el líquido de cocción reservado y la carne deshebrada.
4. Cocinar revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que el sofrito se haya espesado. Condimentar con sal y pimienta.
¡A comer!
1. Abrir las arepas por la mitad y agregar en medio la carne con el sofrito, los frijoles negros y el arroz.
2. Acompañar con chiles en rodajas, hojas de cilantro y ¡listo!
*Los chiles habaneros, disponibles en fruterías selectas, son muy picantes; se aconseja usar guantes de látex cuando se manipulen. También se pueden sustituir por chiles menos picantes.
**La harina de masa es una harina de maíz precocida. Está disponible en tiendas de alimentación especializadas y sudamericanas.
Nota: Los países de habla hispana a menudo tienen diferentes nombres para ciertos ingredientes y todos son correctos. Este es un ejemplo de la riqueza y diversidad de nuestras culturas.
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