La ciudad de Orange, en la zona volcánica del oeste de Nueva Gales del Sur, es un lugar muy atractivo para el turismo. De alguna forma se parece a La Mancha, a la casa de los abuelos del chef español Rubén López. Allí en esa zona, a donde se mudó con su mujer y su hija pequeña, tiene todo a mano, una propiedad, un colegio para su hija, servicios médicos y una gran gama de alimentos que produce la tierra como los ajos, el azafrán y unas manzanas de una calidad que no ha visto en ningún otro lugar.
Escucha la historia de Rubén López, su apuesta por la cocina del aprovechamiento y el corazón que le pone para promocionar la gastronomía española y la ola de nuevos chefs de su país que se encuentran en Australia y que ya están dando que hablar: Por ejemplo el chef español Santiago Fernández ha sido nombrado el mejor chef regional de Australia Occidental.
Con esa pasión que Rubén tiene por la comida y la vida, él comparte con SBS Spanish una receta de su abuela.
Pisto Manchego (Receta de mi abuela)
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Ingredientes:
- 1 kg de pimientos, cortados en tiritas y sin semillas.
- 2 kg de tomates, 1kg triturado y el otro cortado en daditos.
- 12,5 cl de Aceite de Oliva
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azucar
- Pimienta negra (opcional)
Elaboración:
1. Lava y limpia los pimientos, corta en aros finos y quítale las semillas.
2. Lava los tomates. Trocea 1 kg en daditos. Y con la ayuda de una batidora de mano machaca el otro kg hasta conseguir una salsa.
3. En una cazuela honda pon el aceite a calentar, cuando esté caliente incorpora los pimientos y fríe a fuego suave dándoles vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen.
4. Añade los tomates y lleva a punto de ebullición. Baja el fuego y empieza a reducir.
5. Sazona con sal, azucar y pimienta (opcional)
6. Reduce hasta la consistencia deseada.
7. Prueba y rectifica el sazonado a tu gusto
8. Vaciar en un cuenco o containers para poner en la nevera y deja enfriar.
9. Cuando en frío, tapa y ponlo en la nevera.
Durará varios días.
Nota:
"Esta receta tradicional de pisto manchego es uno de los platos estrella de mi familia no solo porque está buenísimo y es fácil de hacer, sino porque admite muchas variaciones. Y sobre todo por que puede ir acompañando a unos huevos fritos, un poco de queso Manchego, un magnífico atún en aceite desmigao, etc.. Si haces una buena cantidad, te apañará más de una comida y cena en la semana. Por cierto acompáñalo con un buen pan de leña. ¡Ya veras que vicio! Para mojar pan y no parar".
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