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- In Puglia si mangiano abitualmente frutti di mare crudi
- La parte commestibile dei ricci di mare corrisponde ai loro organi sessuali
- Mangiare ricci di mare in Australia potrebbe essere positivo dal punto di vista ambientale
Belli o brutti? Il dibattito è aperto sulle qualità estetiche dei ricci di mare. Certo, quando li si apre, già non sono più così attraenti, e il fatto che se ne mangino gli organi sessuali potrebbe scoraggiare alcuni.
I ricci di mare sono però considerati una prelibatezza in molte parti d'Italia, dove la loro popolarità è talmente elevata da rendere necessario un controllo normativo sulla loro pesca.
Curiosamente, in Australia, il problema è opposto e di ricci di mare ce ne sono fin troppi.
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I ricci di mare
SBS Italian
31/01/202327:45
In questo episodio Andrea Taccone, chef e proprietario del ristorante Alba Salentinian di Sydney, ci racconta il suo rapporto con questo frutto di mare, che in famiglia ha imparato a mangiare crudo.
Ci ho messo un pochettino a fidarmi di quel riccio, perché nonostante il colore fosse prevalentemente arancione-rosso, da piccolino ero un po' schizzinoso.
"La mia prima esperienza con un riccio non è stata molto piacevole", racconta ridendo, rievocando il suo primo approccio con la pesca dei ricci sulle spiagge pugliesi.
"La prima volta che ho incontrato un riccio è stato con un piede!".
Andrea Taccone, proprietario di Alba Salentinian Restaurant a Newtown, Sydney. Credit: Lando Rossi
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Tutte le ricette della prima serie sono disponibili (in inglese) sul sito di , tra cui quella per preparare .
