陳根記是香港老字號大排牌，有逾40年歷史，於本年7月，陳根記在澳洲雪梨開分店，一開始便吸引不少在澳港人光顧，由於顧客甚多，剛開業未能應付，開業不久便要暫停網上訂位服務。
香港的陳根記老闆是周恆，而在雪梨的陳根記則是他的第3個兒子周康庭負責管理。
選址澳洲雪梨作為首間海外分店，周康庭在接受《SBS 廣東話》訪問時表示，原來亦是機緣巧合，他曾來雪梨數次，很喜歡澳洲的美景、悠閒的生活，和熱情有禮的澳洲人，加上他觀察到澳洲雖然多亞洲餐廳，但卻未有港式大排檔，因此萌生在澳洲開店的念頭。
但在異國開業不容易，特別是在澳洲的陳根記完全是由零開始，周康庭指，在澳洲陳根記開業前，他曾在雪梨多間餐廳工作，以了解餐廳的工作流程，及搜集一些如供應商的資料。
澳洲陳根記無論上菜式及裝潢上都堅持呈現香港的味道。(受訪者提供)
堅持香港的味道
他指，在開店時，其中一個困難就是找尋食材方面，特別是醬汁，他表示，無論是在香港，或是澳洲的菜式的醬汁都由他們自己烹調，「每道菜都要有適合的醬汁同醬料，醬汁是靈魂」。
但在澳洲，有些醬料是找不到，雖然後來在他們搜尋食材的過程當中，部份醬料可找到替代品，但如果有些菜式真的是重現不了在香港的味道，他寧願不賣，「不想為了做生意而硬推出」。
他又透露，為了控制成本，保持「抵食」的陳根記特色，有些食材更要自行製作，其中鹹魚就是一例，由於在澳洲鹹魚很貴，但很多菜式如鹹魚炒飯、自家製XO醬都有鹹魚，因此他決定要自己動手做鹹魚，雖然製作不算難，但工序繁複，也要花不少心機。
而另一個問題就是人手。周康庭指侍應生方面，即使是新人都可以透過培訓去解決，但廚師卻是很難請人，「非常非常難搵」。他坦言，有人來見工，很多都是來自中國，但「但完全不是那回事」。
他解釋，因兩地文化差異，「做不到我哋的口味」，香港人口味偏清淡、少油，但中國內地卻相反。如果難請人的問題持續，周康庭指，或要考慮找香港的員工申請來澳工作。
周康庭在澳洲所有事都要親力親為。(受訪者提供)
但經過這數個月以來的運作，運作已漸上軌道，非繁忙時間已可5分鐘出一個菜，繁忙都可15至20分鐘出菜。
雖然開業時有出現混亂，但大部份客人都十分體諒。周康庭指，大部份客人都很包容，並沒有介意，更親自走到他面前跟他說「知你好忙，一定要加油，會永遠支持你哋」，讓周康庭感十分窩心，「心係融咗，俾心機做係有人會知。」
現時店內的顧客九成都是香港人，有些更是從前香港陳根記的顧客，如從前住在禾輋的老街坊，以及中大校友，當中不少人是一家大小前來，想尋回香港的回憶味道。而事實上，最令周康庭感到滿足感最大的一句，亦是「真係香港好地道的味道」。
陳根記是香港老牌大排檔，最開始是在香港禾輋營業。(受訪者提供)
父子分隔兩地反而情更深
香港陳根記老闆周恆有3個兒子，周康庭是最小的兒子，他從16歲開始便開始在香港的陳根記工作，笑言最開始踏入飲食業都只為了鬥氣。
他回憶起那時16歲的自己，並不喜歡讀書，很早就出社會做散工，但一直都找不到自己喜歡的工作。在2011年7月的一天，他就自己走去陳根記，當時仍是禾輋店，跟爸爸說他想來上班。
雖說是身為老闆的兒子，但周康庭直言工作並不輕鬆，「咩都要做，洗雪櫃，通坑渠」，他自己當時亦很不忿，為甚麼自己要做那麼辛苦的工作。但他知道店內老員工都打賭他撐不過3個月，反而激起他的鬥志，堅持下去，並慢慢在工作中尋得樂趣。
周康庭在煮食的才華亦獲得父親周恆的肯定，一同接受訪問的周恆形容，兒子的味覺靈敏，而且做事爽手，「一個人做10個人的工作」，更直言「請個人都係想請佢呢種人」，對兒子評價甚高。
兒子要去外國創業，周恆指自己一定支持，他很豁達地說「一開始話試下，唔得咪返來」，香港的店是兒子的後盾。
但現在澳洲店營運漸上軌道，父親亦開心兒子可把香港的風味帶去外國。他指了解兒子對澳洲本身有情意結，想在澳洲創業，笑言「兒子應該不會再回港」，問他是否捨得，他坦言「唔捨得都冇辦法」，身為父親一定會支持兒子，兒子有發展他亦感欣慰。
周恆又指，兒子在外國開業，很多事都要請教他，令父子之間的溝通機會比從前多，父子情更深厚。
他形容兒子對自己的出品一直有執著，在香港，有時候不太認同父親的一套，「以前鍾意聽就聽，唔聽就唔聽」，但現在感覺到兒子在澳洲成長了很多，態度亦不再是在香港的吊兒郎當，而是甚麼都要自己解決，成為一個認真、勤力的人。
陳根記香港老闆周恆(左)有3位兒子，左二為周康庭，最右的二兒子亦來了澳洲幫弟弟，右二是大兒子。(受訪者提供)
他說，比起香港只需要在廚房工作，在澳洲不只要用「勞力」，亦要用「腦力」，其實相當不容易，但因自己真的熱愛飲食業，才可以努力堅持下去。
除了周康庭，周恆的二子也來了澳洲，在陳根記幫忙。周康庭指剛開業時出現人手問題，很難找到廚師，他二哥毫不猶豫，就說來澳洲幫他，周康庭指二哥要放下在香港的所有，就是為了幫他，「相信係冇乜人可以做到」。
而本身二哥在香港陳根記是擔任樓面的工作，為了要幫助弟弟分擔在廚房的工作，二哥先在香港跟父親學師3個月，先學習一些簡單的煮食方式，然後再到澳洲。周康庭指二哥來到澳洲亦一直在學習，現時已可「擔大旗」站在「炒位」。
兩個兒子現時都身在異國，父親周恆亦形容自己「又犧牲咗我多個仔」，但因最小的兒子在澳洲找不到人手，他指亦沒辦法，但直言「唔會放我最大個仔走，唔係3個仔都走哂」。
香港陳根記在2019年香港反修例風波中，被網民指為藍店，問周恆會否擔心事件影響兒子在外國開業。他直言不會，澄清自己本身沒有任何立場，「我只係做生意，邊個來食我都開心」，又指自己跟兒子一定要努力做好菜式，「最緊要自己食得，先可以拎出來賣」。
周康庭(左)與父親周恆(右)與陳根記的創辦人(中)陳耀根。(受訪者提供)
計劃擴張店面
在澳洲陳根記剛開業時，有報道指，未來他們亦想在墨爾本開分店。但周康庭澄清，由於陳根記的所有菜式都是即叫即整，很講求廚師的功夫與臨場發揮，現時在廚師難找人的情況下，實在難以再開分店。他坦言沒有跨州開分店的計劃，更甚者，在雪梨其他區開分店亦甚難。
但他透露，正計劃擴張店面，把現時店面隔壁的店亦租下，主要是因為想有更多位置，縮短客人的等候時間，他直言有時見到客人等不到位置，滿臉失望，自己亦會感到失望。
除了擴張店面，澳洲陳根記亦已申請戶外座位，希望讓客人可在室外用餐，尋回大排檔的風味。
雖然現時澳洲陳根記的餐牌上的菜式數目比在香港陳根記的少，因食材或人手問題，有些在香港有出售的菜式，在澳洲並沒有出售。但一直熱愛研發新菜式的周康庭，有信心將來澳洲陳根記菜牌上的菜式，會比香港的多，而他其中的一個目標，就希望澳洲陳根記可以如香港店一樣，在澳洲成為一間老字號 。
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