但事實上，該餐廳集團的個案只是餐飲服務業剝削員工工資問題的冰山一角，剝削工資的問題在本地餐飲服務業普遍存在，尤其是由著名廚師經營的餐廳。
墨爾本高級餐廳「Dinner by Heston」被指，貝內特（Shannon Bennett）的餐廳據稱強制要求員工無薪超時工作每週高達30小時。
而名廚佩里（Neil Perry）的餐廳集團亦被指故意改動僱員當值時間表，未有支付員工可能高達一千萬元的超時「補水」。雖然針對餐廳集團的指控仍有待作出正式裁決，但集團早於2018年10月已同意向員工補支160萬元的欠薪；而佩里早前亦向證實，公司已修改內部程序指引，確保公司遵守相關法律法規。
Source: Supplied
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【剝削工資】政府擬禁違法僱主擔任董事
與酒店及餐飲學院共同進行一項研究，訪問了180名烹飪學生、學徒及廚師，了解餐飲酒店業業內人士的精神健康及幸福感。研究結果顯示，業內普遍存在制度化的剝削員工行為。
具體而言，最為普遍的三種剝削形式包括無薪加班、未有支付正確的「補水」金額，以及要求尋工者無薪試工。
但學者表示，值得大家注意的是，本地餐飲業剝削工資的情況，並不能形容為「工資盜竊」，而應被喻為「日光搶劫」。主要原因是由於大部份僱員均知道自己理應得到更高的工資，但則將問題視之為行業內的「不成文規範」。
學者指出，最常見剝削工資的形式是要求僱員無薪加班。有不少廚師及學徒均表示，在繁忙時期每星期需要超時工作20個小時，但未有獲得任何補償。學者表示，學徒及廚師一般均認為無薪加班是在行業內不可或缺的一部份；情況如此嚴重的原因，並非由於工作薪酬計算制度過於複雜，令僱主在疏忽大意的情況下未有支付適當的工資，包括超時「補水」。
Migrant workers often exploited by being paid below minimum wage rates. Source: SBS
除此以外，剋扣公積金等應得補償的情況亦相當常見，特別是年輕勞工一般不認識自己應得多少退休公積金，當發現自己被僱主剋扣已太遲。
而造成這個現象的另一個因素亦包括餐飲酒店業。正如其中一名學徒向學者表示，自己起初踏入就業市場時，僱主未有提供薪水記錄（「糧單」），離職時更發現僱主未有為他開設退休公積金帳戶。
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雪梨著名咖啡室剝削工資罰款十萬
同時，無薪試工亦似乎在業內相當普遍。兩名年輕的廚師向學者表示，雪梨同一間餐廳要求他們免費試工三天，但最後均沒有聘請他們。一名烹飪學生表示，在與不少同學言談間知道，免費試工在業內相當普遍。
尤其嚴重的是，著名餐廳僱主經常要求經歷多個，在餐廳向著名廚師學習期間進行為期高達六個月無薪工作。
餐飲業的臨時工人因新冠病毒疫情而令收入大受打擊。 Source: Flickr
同時，學者亦認為政府應撥出更多資源進行執法。
當然，社區亦有一定程度的責任，公眾是時候重新思考我們對餐飲業剝削工資文化的態度，認真反思就業市場中的一些可接受及不可接受的行為。
