Analysis

【「澳白咖啡」5.5元一杯貴？】全澳咖啡預期即將加價

從國際標準來看，澳洲的咖啡價格相對較低。在倫敦，小杯「澳白咖啡」flat white售價約為6.96元，在新加坡約為8.42元，在雅典則高達9.95元。

過去幾年，咖啡飲品價格未有追上成本的升幅。 Source: AAP / James Gourley

即使面對頑固的生活開支危機，大多數澳洲人似乎也不會放棄一種消費——每天都要喝的咖啡。

過去幾年中，即使受到經濟壓力的影響，咖啡的銷售量也基本保持穩定。

咖啡價格也同樣如此。雖然去年價格開始上時時許多人感到不滿，但自那以後，一杯基本咖啡的價格基本穩定在4元到5.5元之間。

但這種情況可能很快就會改變。從國際標準來看，澳洲的咖啡價格相對是低的。

沒有人願意為生活必需品支付更高的價格，至少現在是這樣，但我們的各咖啡館卻在艱苦經營。

如果咖啡不能賣到其值得的價格，我們就有可能失去我們努力創造的享譽國際的咖啡文化，以及我們所享受的優質咖啡。

我們最近對澳洲各首府城市的調查發現，在精品咖啡店場所，小杯外賣「澳白咖啡」Flat White的平均價格為4.78元。

但在一些國際大都市，即使根據當地購買力平價調整後，其咖啡價格也幾乎是澳洲的兩倍。

在倫敦，小杯「澳白咖啡」的價格約為6.96元;在新加坡是8.42元，在雅典則高達9.95元。

在過去的幾十年裡，咖啡價格並沒有跟上成本的上升速度。在2000年代初，扣除工資、食品成本、公共事業開支（如水電費）和租金之後，許多咖啡店仍獲得高達20%的健康獲利率。

IBISWorld的最新數據顯示，雖然澳洲咖啡行業的凈利潤已從2020年的下降中恢復，為7.6%，但仍遠低於全澳洲13.3%的平均營業獲利率。

對於一間平均營業額為300,000,元的獨立咖啡館老闆來說，在支付所有帳單后，年凈利潤僅為22,800元。

如果僅從牛奶、咖啡豆、杯、蓋等原始投入的成本來看，利潤似乎很豐厚，但這並不能反映全部情況。

Source: The Conversation

在過去幾年裡，對咖啡店老闆來說，租用經營場所、照明開銷以及支付員工工資都已成為更重要的因素，而且其中許多壓力並沒有減輕。

1. 綠咖啡價格

受氣候變化的影響越來越大，綠咖啡（未經烘焙）的基本商品價格也在上漲。

阿拉比卡咖啡豆（Arabica）——這是你在特色咖啡館最有可能喝到的優質咖啡原料——是一種更昂貴的原料產品。儘管其價格已從疫情後的高點回落，但其價格仍呈上升趨勢。 2018年，其售價為每公斤2.93美元（約合4.49澳元），預計到2025年將漲至4.38美元（約合6.72澳元）。

羅布斯塔咖啡（Robusta）便宜一些，通常用於製作即溶咖啡。但是，越南的嚴重乾旱剛剛把羅布斯塔咖啡的價格推至歷史新高，對更廣泛的咖啡成本造成了壓力。

2.牛奶價格

過去兩年，鮮奶的價格上漲了20%以上，目前仍處於高位。這給我們最受歡迎諸如意大利泡沫咖啡（cappuccinos）和「澳白咖啡」的飲品，帶來了持續的成本壓力。

3.工資和公用事業費用

過去一年，澳洲的工資增速是自2009年以來最快的，這對咖啡館員工來說是好消息，但對獲利率低的行業經營者來說則是挑戰。

在經歷了嚴重的通脹後，電力價格仍處於高位，但可能在今年年中開始下降。

在澳洲保持低價格的其中關鍵因素，是消費者的預期。

對許多人來說，咖啡是日常生活的基本組成份，是宜居的標誌。與葡萄酒或其他酒精飲品不同，咖啡並不被視為奢侈品，甚至不被視為一種享受。在經濟困難時期可能會不會預期要支付多一點點，又或是會減少消費。人人會以熟悉的價格為基準。

2024年3月26日，各首府城市5至10間內城區精品咖啡店調查。 Source: Supplied / The Conversation

正因如此，各咖啡館老闆非常難以提高價格，因為他們幾乎每天都與顧客接觸，因此非常清楚通脹會帶來多大的傷害。

但在澳洲，有很大一部份咖啡公司也熱衷於通過只使用「精品咖啡」（specialty coffee）來打造世界一流的產品。

精品咖啡的品質等級至少為80。精品豆的成本明顯高於商品級的咖啡豆，但它們的生產為農民提供了更好的工作條件，並鼓勵更可持續的種植。

單一產地的優質咖啡豆通常來自一個農場，價格高於商品級咖啡，而商品級咖啡的咖啡豆通常是由便宜的咖啡豆混合而成。

經營一家精品咖啡店還意味著要自己烘焙咖啡豆，這需要在專業知識和設備方面投入大量資金。

但是，精品咖啡店的運營成本要高得多，當它們與商品級咖啡的競爭對手相鄰時，顧客通常不願意支付當中的差價。

當咖啡館老闆加價時，我們往往急於指責他們自私或牟取暴利。但他們通常只是為了生存。

鑑於我們的咖啡品質及在全球的聲譽，如果我們很快要為每天的咖啡多付一點錢，也不應該感到驚訝。

如果這一天真的到來，我們也應該對創造我們其中最重要的「第三空間」的眾人表示善意，去瞭解價格上升背後的原因。

本文作者：Emma Felton，南澳大學（University of South Australia）客座高級研究員。她沒有為任何可能從本文中獲益的公司或組織工作、諮詢、持有股份或接受資助，並已披露除其學術任命之外沒有其他任何相關所屬關係。