曾叱咤墨爾本飲食界的James Siu ，自嘲自己已是個過氣老倌：「的確會有點懷念，但一朝人就是一朝人，過去就算了。」
作為墨爾本唐人街老字號餐館食為先（Shark Fin House）的創辦人之一，James Siu早在60年代來澳讀書。本是修讀工程學的他，向SBS中文憶述80年代，食為先開業時的點滴：
食為先是在1982年1月開業。籌備餐館時， 我們特意回香港找廚房師傅，要求要有街邊大排檔的鑊氣工夫。
80年代的唐餐先驅
James表示，80年代墨爾本的唐餐，不外乎是黃燜雞和咕嚕雞，還有拳頭般大的點心：「我們的賣點是正宗點心和廣東菜，師傅並非半途出家，我們是Where the Chinese eat（華人選擇）。」
回想60年代初到澳洲，James記得當年餐廳酒吧6點已經關門。食為先引領的改變之一，是延長營業時間，帶入食宵夜文化。另一項先驅則是，烹調並享用新鮮海鮮。James說：「西人當初不接受，相比雪藏海鮮，新鮮（海鮮）居然要多付五倍價錢？但他們一旦試過，就知道值得⋯⋯另外火鍋也是我們引入，有清湯辣湯讓顧客選擇。」
食為先引領的改變之一，是延長營業時間，帶入食宵夜文化 Source: E+
食為先當年可謂將香港廣東的飲食文化帶到墨爾本。
除了影響澳洲飲食文化，食為先同時革新本地唐餐的經營模式。James向本台表示，食為先以企業形式營運，例如當時老華僑的餐廳沒甚麼裝潢，連枱布都沒有，但食為先會為員工訂造制服和經理外套。此外，企業更在雪梨和墨爾本設有工場，將食品制作標準化。
企業更在雪梨和墨爾本設有工場，將食品制作標準化 Source: Super Restaurant
餐館變化「換湯不換藥」
James向SBS中文坦言，為保持原先正宗口味，幾十年來菜式沒怎麼改變。現在跟初開張時的食為先，其實差不多。James說：「只是現在伴碟改跟香港做法，如以前用圓碟，現在用的是四方碟、長碟，有點像中西合璧。」
擺盤改用花草，不再『雕龍雕鳳』，趨向西人的簡約風格，但其實是『換湯不換藥』。
James稱開業時，平日多達八成華人光顧，而周末則相反，七成顧客是洋人。隨著中國在世界影響力有所改變，食為先也目睹華人對唐人餐廳格局，漸漸有所要求：「現在餐館要不斷追求更多更大，而且有錢人會要求貴賓室，以顯氣派及保持私隱。」
突如其來的衝擊
老字號的家業，往往面臨承傳挑戰：「家庭式小餐館的生意慢慢消失，以往餐館會要求子女放學後幫忙，但現今子女，不會在父母餐廳工作了，情願到麥當勞打工。一來沒有薪水，二來乾淨，所以後來我們都改變經營模式，以集團形式運作。」
可是承傳問題，遠遠及不上突如其來的疫情，打亂陣腳，直接衝擊餐館生意。因為入不敷支，2020年2月股東決定結束始於1989年的Shark Fin House。雖然當時James早已退出生意，只做顧問，但舊伙計仍向他求救。
承傳問題，遠遠及不上突如其來的疫情 Source: AAP
虧蝕80萬多忍痛結業
James說：「2019年底，食為先已沒有甚麼遊客，新冠疫情爆發，餐廳虧蝕2個多月，大家已出了超過80萬（元）支撐著⋯⋯Shark Fin House以前每星期20萬營業額，後來只餘下4至5萬，單是薪水已要8萬（元），還有租金每星期2萬5（元）⋯⋯最後結業只是蝕租金和貨錢，沒有欠伙計一毫子。」
疫情下受影響的，除了食為先，James 稱其實不少老字號唐餐館也身受其害：「例如John Su的Dragon Boat（龍舫酒家）也一樣。唐人街差不多有一半已關門⋯⋯遊客生意佔約四五成。」
因為疫情影響，沒有遊客就難以生存⋯⋯本地人更不願出來，尤其是中國人，他們一知道是疫情，就不會支持（生意）。
現在食為先集團，只餘下歷史最悠久的Shark Fin Inn (50 Little Bourke St) 和Shark Fin Chinese Restaurant (Keysborough)；而且老臣子，也放棄生意退休了。
全新的生意遊戲規則？
唐人街傳統中式餐館現今面臨的挑戰，James認為是全球現象：「這是生意新常態（New normal Business），例如大家選擇外賣⋯⋯我真的不知道，如何才能令唐人街重生。幸好現在市長，給予很多支持和資助（唐人街）。」
當年參與種種經營改革，和改變澳洲唐餐文化的James，面對時代洪流，也不禁嘆息：
唐人街傳統中國餐館現今面臨的挑戰，James認為是全球現象 Source: wikimedia commons
就算有機會，現在我也不敢開業⋯⋯沒有遊客，就是全新的生意遊戲規則。
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