COVID-19疫情之下，澳大利亚尤其对农业人才求贤若渴。
Polo Zhuang（庄杰超）在台湾和中国大陆累积多年的食品加工业经验，凭借自身丰富的技术，他在历经层层关卡后，于去年11月入境澳洲，投身于一间位于维州偏远地区Cobram小镇的家族农场。
要点：
- Polo Zhuang整整等待八个月才顺利入境澳洲
- Polo Zhuang的独特真空果干制造技术，拯救一间农场
- Polo Zhuang鼓励更多技术人才投身澳洲农业
在距离墨尔本车程三小时左右的Cobram小镇，有一间叫Manto Produce的苹果农场，因为连续三年遭逢多场冰雹，导致大量的收成报废，同时，因为近年国际对澳洲苹果的需求锐减，导致出口的农产品滞销。
于是，这座农场主人透过友人找上当时台湾食品加工业专家Polo Zhuang，希望他帮忙整个工厂的生产安排。
那时候我是在中国大陆教他们真空油炸的技术，我有个马来西亚的朋友找上我，听说（澳洲）这边的人希望可以找技术人才，教他们制作果干。
Polo Zhuang表示，接获邀请后，他连续两年频繁到那座农场考察，并且专挑苹果产季去，希望能对症下药，“（澳洲这边）有那么好的资源，但是他们的食品加工技术，停留在跟我们（台湾）的二、三十年前是一样的，我讲这是实话，没有那种贬低的意味。”
和当地团队多次交流后，Polo Zhuang决定加入这个家庭农场，然而，正当所有的机组设备都已经运到农场后，却碰上COVID-19疫情以及澳洲的国际旅游限制令。
Source: Polo Zhuang
Polo Zhuang回忆，即便已经获得400专业人士工作签证，身为技术的种子教师的他无法入境，等同于无法开工，当时全部的人都很着急。
他表示，团队不仅出动了澳洲国会议员帮忙，甚至澳洲驻台北办事处处长都帮忙致信给移民局，所幸，经过八个月后，他成功获得入境豁免、顺利来到农场。
拯救农场营运的第一步，Polo Zhuang分析，苹果一年四季都能生产、且Cobram邻近全澳最大苹果产地Shepparton，享地利之便，便从制作成苹果脆片（果干）着手。
Source: Polo Zhuang
澳洲的果干技术，通常是清洗、切片到需要的尺寸、送进去用热风烘干法制成。我的技术是用真空干燥的，真空状态下，不用到太高的温度，水就会开始沸腾，也就是本身水果里面的水分，就会被吸走。
Source: Polo Zhuang
Source: Polo Zhuang
Source: Polo Zhuang
他的加入和创新生产模式，也让所在的农场获得2021 年维州偏远地区成就奖（2021 Community Achievement Awards for Regional Victoria）的商业成就奖（Business Achievement Award）提名。
他希望自己的故事，带动更多华人技术人才投身澳洲农业和畜牧业，利用当地丰富的资源，开创自己的一片天。
Source: Polo Zhuang
Polo Zhuang透露，未来他预计将目标放在利用澳洲当地农产品，利用自身的专业食品加工技术，开发肉干或台式蛋卷等产品。
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