网络上，很多人将经过巴氏灭菌法的鸡蛋称为“无菌蛋”，并认为这种鸡蛋就是可以放心直接吃的，但事实真的如此吗？
虽然根据官方文件显示，在澳洲所有出售的蛋制品必须经过巴氏灭菌或热处理，但新南威尔士大学食品科学系副教授赵剑博士表示，对鸡蛋进行巴氏灭菌很难，鸡蛋中或多或少仍然有细菌存在，所以生食鸡蛋风险很高。
赵博士表示任何对鸡蛋的加热都可以增加其食用的安全性，但人们常吃的半熟蛋、流心蛋却也不能完全称得上是安全的，只是感染疾病的风险降低了。
而对于人们常担心的海鲜生食问题，赵博士表示，比起人们担心的寄生虫问题，海鲜在制作和使用过程中，因不新鲜和不够干净而产生的细菌才是导致很多人生病的主要原因。
他强调，吃生食的危险系数较大，人们应尽量减少生食，尤其是对于老人、小孩和孕妇等体质较弱的人群来说。
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