Три четверти австралийцев пьют кофе каждый день. Здесь это считается источником жизненной силы.
Кофе в Австралии – это форма искусства.
В отличие от США, где популярен обычный фильтр-кофе, австралийцы стремятся получить от своего напитка максимум удовольствия.
Все начинается с эспрессо-машины, в которой вода пропускается через молотый кофе под определенным давлением, и получается маленькая порция концентрированного кофе, эспрессо.
Квалифицированные бариста управляют эспрессо-машиной с удивительной точностью, чтобы готовить кофе разных стилей на любой вкус.
Эспрессо, или short black, в Австралии делается из 10–12 граммов кофе, через которые пропускается 30 мл жидкости.Санто Буккери, Map Coffee
«Не путайте с ристретто, который очень похож, используется также 10–12 грамм, но получается около 20 мл жидкости», - предупреждает он.
Ристретто дает более насыщенный вкус, потому что он более концентрированный. Эспрессо принимается за одну порцию (или шот) кофе, но во многих кафе подают двойную порцию, так что будьте осторожны!
The long black and latte are Australia’s most popular black and white coffees. (Getty) Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
Черный кофе
Лили Фэйрхолл управляет кофейней в Мельбурне и говорит, что самый популярный черный кофе — это long black.
«Long black — это просто горячая вода и два шота эспрессо, его, очевидно, пьют люди, которым нравится вкус кофе. Можно заказать short black, это просто эспрессо. Это для людей, которые действительно любят вкус кофе или хотят очень быстро получить порцию кофеина», - говорит она.
Еще один черный кофе, который стал очень популярным, — это фильтр-кофе, или batch brew, приготовленный старомодным капельным методом.
Белый кофе
Белые сорта кофе готовятся на основе эспрессо с добавлением молока, которое обычно вспенивается с помощью пара. Молоко может быть коровьим (обычным или обезжиренным), а может – растительным (обычно соевым, овсяным и миндальным).
Латте — это кофе с молоком, который подается в стакане, сверху добавляется взбитое молоко для создания шелковистой текстуры.
«Из белого кофе, безусловно, популярнее всего латте. Однако многие люди также пьют flat white. Я не думаю, что между латте и flat white есть такая большая разница, просто другая чашка. Но flat white родом из Австралии и в каком-то смысле завоевал мир, хотя я не думаю, что кто-то еще делает его так же, как мы».
Другие кофейные эксперты говорят, что flat white имеет более тонкий слой взбитого молока – отсюда и слово flat в названии. Таким образом, соотношение кофе и молока отличается от латте, где молока больше.
Те, кто любит сладкое, чаще заказывают капучино – кофе с молоком, посыпанный шоколадной пудрой.
Cappuccino art. Credit: pixelfit/Getty Images
В Мельбурне есть фирменный кофе, похожий на пикколо-латте, с большим содержанием кофеина – Magic.
«Magic сбивает с толку многих людей. Magic — это, по сути, крепкий пикколо-латте. В нем меньше молока, поэтому соотношение немного нарушено, чтобы вкус был намного сильнее. Я думаю, что люди заказывали такой кофе достаточно, чтобы ему решили дать имя».
Другие мастера кофе говорят, что в Magic вместо одного шота эспрессо идет два шота ристретто, отсюда более сильный кофейный вкус при меньшем объеме молока.
Эти стили популярны среди любителей кофе, которые любят пить его быстро.
Еще один вариант — macchiato, что в переводе с итальянского означает «пятно». Маккиато — это порция эспрессо с ложкой молочной пены сверху, которое смягчает вкус кофе.
Australians are coffee-obsessed, so much so that Melbourne is often called the world's coffee capital. (Getty) Credit: miniseries/Getty Images
Кофе без кофеина
Есть также кофе decaf – почти без кофеина. Фэйрхолл говорит, что на протяжение долгого времени decaf имел плохую репутацию, которой он на самом деле не заслуживает.
Я уважаю любителей кофе без кофеина, потому что они пьют кофе исключительно ради вкуса. Они не полагаются на него, чтобы прожить свой день.Лили Фэйрхолл, управляющая кофейней в Мельбурне
«И decaf значительно улучшился даже за последние 10 лет. Улучшились процессы удаления кофеина из зерен. Их закупают на лучших фермах. Раньше это были просто некачественные зерна без кофеина, второго сорта», - добавляет она.
Что такое single origin?
Некоторые кофейни предлагают на выбор кофе из разных видов зерен или смеси сортов. Любители часто предпочитают кофе из одного сорта зерен, чтобы уловить конкретный вкус и сравить с другими сортами.
Слишком большой выбор?
Даже учитывая богатство предложения, бариста в Австралии часто получают специальные заказы. Хотя обычно их стараются выполнить, иногда они могут отказать клиентам, потому что затраты на заказ неоправданы.
«Недавно у меня заказали кофе, приготовленный наполовину из миндального молока, наполовину из овсяного молока – и на это я сказала, что я не буду этого делать, потому что иногда все сводится к эффективности», - рассказывает она.
И, конечно, не забывайте про babyccino — крошечную чашку вспененного молока, посыпанную шоколадной пудрой.
Созданный для того, чтобы занять маленьких детей, пока взрослые пьют кофе, некоторые думают, что он готовит их ко взрослой кофе-зависимой жизни. Время покажет.
