نکات کلیدی
- بوش‌تاکر غذای بومی استرالیا است که سرشار از مواد غذایی متنوع و فیبر است.
- به گفته یک متخصص آنچه در نیمکره جنوبی هماهنگ است را هنگام مصرف بوش‌تاکر در نظر بگیرید.
- صحبت در مورد مواد بومی یکی از راه‌های احترام به ملل اول استرالیا است.
به غذاهای بومیان استرالیایی که از لحاظ تاریخی توسط ملل‌اول این کشور استفاده شده است، بوش تاکر(bush tucker) یا غذای بوته‌ای گفته می‌شود؛ بسیاری از بومیان از این مواد غذایی لذت می‌برند.
بیشتر بوش تاکرها مغذی هستند و سرشار از پروتئین و فیبر هستند و می‌توانند شامل میوه‌ها، گیاهان، جانوران و دانه‌های مختلف باشد.
در حالی که مواد بومی در سال‌های اخیر توجه بیشتری را به خود جلب کرده‌اند، همچنان ممکن است نقطه شروع برای آشپزی خانگی با این مواد چالش‌برانگیز باشد.
دیمین کولتارد یک مرد از آدیاماتانها و دیری از «فلیندرز رنجرز» و یکی از بنیانگذاران «وارندو» است؛ تجارتی که مواد بومی می‌فروشد.
یکی از بنیانگذاران وارندو، دیمین کولتارد. Credit: Jiwon Kim
آقای کولتارد در این رابطه می‌گوید: «در نهایت، چیزی که ما دوست داریم تشویق کنیم فقط امتحاد مواد بومی مختلف و استفاده از آن در آشپزی خود است.»
او بر این باور است که بهترین زمان برای انجام این کار فصل تعطیلات است که در آن غذاهای مختلف سرو می‌شود.
در اینجا پنج کاری که می‌توانید برای استفاده از بوش‌تاکرها در سفره‌های خود استفاده کنید به شما پیشنهاد شده است:
۱. مواد بومی را به سالاد اضافه کنید
آقای کولتارد توصیه می‌کند به جای شروع با یک دستورپخت با استفاده از مواد بومی، فقط مواد معمولی خود را جایگزین کنید.
او می‌گوید: «این در مورد کار با طعم‌های مختلف است.»
به عنوان مثال، سبزیجات واریگال (warrigal greens) را می‌توان جایگزین اسفناج کرد، سامفیر (samphire) را می‌توان با مارچوبه ترکیب کرد و مرس لیمو (lemon myrtle) طعمی شبیه به لیمو را دارد، اگرچه قوی‌تر است.
دستورپخت
Warrigal salad
۲. با مواد بومی مزه‌دار و مرینیت کنید
اگر قرار است بوقلمون، مرغ، گوسفند یا ماهی سرو شود، به دنبال گزینه‌های بومی باشید، از جمله (saltbush) که طعم شور و گیاهی دارد و برای تفت دادن و سرخ کردن مناسب است.
پپربری () می‌تواند برای گو شت عالی ایجاد کند در حالی که جرالدتون واکس(geraldton wax) طعم لیمو مانندی دارد برای چاشنی یا همراهی غذاهای دریایی ایده‌آل است.
۳. نوبت غذاهای دریایی!
آرابلا داگلاس یک فرد بومی نیانگذار کوری کانتری (Currie Country)، یک سازمان برجسته ملل اول است، این سازمان ارتباط را از طریق فرهنگی تسهیل می‌کند.
او می‌گوید هنگام افزودن مواد بومی باید بپرسید، چه چیزی با تابستان نیمکره جنوبی هماهنگ خواهد بود؟
خانم داگلاس می گوید: «ما باید به یاد داشته باشیم که کجا هستیم و مانند جایی رفتار کنیم که یک قاره در نیمکره جنوبی است.»
آرابلا داگلاس از بنیانگذاران کوری کوری است. Credit: Jiwon Kim
او گفت: «اگر شخصی بخواهد به من بگوید که کریسمس بومی یا سنتی از منظر ملل اول چیست، چیزی جز این نیست که بپرسم واقعیت اکولوژیکی برای این قاره در فصل دسامبر چیست.»
خانم داگلاس معتقد است که میگو و غذاهای دریایی گزینه‌های خوبی برای سرو هستند، در حالی که خرچنگ از غذاهای محبوب او برای این تعطیلات است.
۴. مواد بومی را به این دسر محبوب اضافه کنید
آدامس توت فرنگی پاولوا با خامه دانه وات. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble
آقای کولتارد می‌گوید که این دسر وقتی با میوه‌های بومی مانند کواندونگ(quondongs)، آلو دیویدسون(Davidson plums) و مونتری(muntries) سرو می‌شوند حتی بهتر هستند، او اضافه می کند که می توان افزودنی‌های مشابهی برای موارد مورد علاقه فصل تعطیلات مانند Trifle تهیه کرد.
۵. مواد بومی را به نوشیدنی‌های خود اضافه کنید
Wattleseed می‌تواند جایگزین مناسبی برای قهوه باشد؛ نوشیدنی که بدون کافئین همان انرژی را ارائه می‌دهد.
لیمو انگشتی (Finger limes) و آلو دیویدسون می‌توانند افزودنی خوبی برای نوشیدنی‌های غیر الکلی باشند، در حالی که نوعی دیگر از لیمو (lemon myrtle) همراهی خوبی برای نوشیدنی های مبتنی بر تونیک است.
یک استوری بورد ایجاد کنید و به اشتراک بگذارید
تحقیق و بحث در مورد اینکه مواد بومی از کجا می آیند می تواند یکی از راه های تجلیل از میراث غنی استرالیا باشد.
آقای کولتارد می گوید: «تلاش کنید تا ایالت، نام زبانی مرتبط با یک ملت بومی را شناسایی کنید و استوری بورد (storyboard در مورد آن ایجاد کنید تا آن را به یک جشن واقعی تبدیل کنید.»
