נקודות מפתח
- בוש טאקר הוא מזון שמקורו באוסטרליה, שלעתים קרובות הוא מזין ועמוס בחלבונים ובסיבים.
- המומחים מסבירים, שתחשבו על מה שמסתכרן עם הקיץ של כדור הארץ הדרומי, כשזה מגיע למאכל הזה
- קיום דיונים על מאיפה מגיעים מרכיבים מקומיים היא אחת הדרכים לתת כבוד לאנשי האומות הראשונות באוסטרליה.
בוש טאקר (Bush Tucker) הוא מזון שמקורו באוסטרליה ונצרך באופן היסטורי על ידי אנשי האומות הראשונות, ורבים נהנים ממנו גם היום.
הבוש טאקר הוא מזין ועמוס בחלבונים וסיבים, והוא יכול לכלול פירות, צמחים, חיות וזרעים שונים.
בעוד שמרכיבים מקומיים זכו לתשומת לב מוגברת בשנים האחרונות, עבור הטבח הביתי, זה יכול להיות מאתגר לדעת היכן להתחיל כאשר משלבים אותם במנות.
דמיאן קולטהרד הוא איש האדניאמאטנה (Adnyamathanha) ומייסד שותף של Warndu, עסק שמוכר מרכיבים אוסטרלים מקוריים.
Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
"בסופו של דבר, מה שאנחנו אוהבים לעודד זה להתנסות עם דברים חדשים, ופשוט לחגוג עם זה בבישולים שלכם" אומר מר. קולטהרד.
הוא מאמין שאין זמן טוב יותר מאשר להתחיל מהתקופת החג, שבה מוגשות מגוון מנות שונות.
הנה חמישה דברים שאתם יכולים לעשות כדי לשלב את מאכלי השיח (בוש טאקר) בחגיגות שלכם:
1. הוסיפו מרכיבים מקומיים לסלטים
במקום להתחיל מתכון באמצעות מרכיבים מקוריים, פשוט החליפו את המרכיבים הרגילים שלכם, כך מייעץ מר קולטהרד.
"זה התנסות על פרופילים עם טעמים שונים" הוא אומר
לדוגמא, ניתן להתאים עלים ווריגלים (Warrigle Greens) לעלי תרד, סמפיר (samphire) עם אספרגוס, והדס לימון (lemon myrtle) נותן לכם טעם הדר דומה ללימון, אך חזק יותר.
2. מתבלים במרכיבים מקומיים
אם אתם מגישים בשר הודו, עוף, כבש או דג, חפשו לתבל באפשרויות מקומיות, כולל שיחי מלח (Saltbush) בעל טעם מלוח ועשבי טיבול, שהם מושלמים לצליה, טיגון מוקפץ או טיגון בשמן עמוק.
פלפל (Pepperberry) יכול לגרום לטעם בשר נהדר בעוד שלשעוות גרלדטון (geraldton wax) יש טעם אורן לימוני והיא אידיאלית למילוי או לליווי פירות ים.
אשת מיניונבל, ארבלה דאגלס, היא מייסדת של Currie Country, ארגון מוביל של האומות הראשונות המאפשר חיבור באמצעות טבילה תרבותית.
היא מסבירה שדבר אחד שיש לקחת בחשבון כשמוסיפים מרכיבים מקומיים הוא לשאול, מה יהיה מסונכרן עם הקיץ בחצי הכדור הדרומי?
עלינו לזכור היכן אנו נמצאים ולהתנהג כמו היכן שאנו נמצאים, שהיא היבשת בחצי הכדור הדרומי", אומרת גברת דאגלס.
Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim
גב' דאגלס מאמינה שסרטנים ופירות ים הם אפשרויות טובות להגשה, בעוד שפריסים (Pippies) וסרטנים הם מהאהובים עליה.
"הטריק הוא להפוך את התבלינים שמתעוררים לחיים"
"אנחנו מאוד מודעים למקום שבו אתה יכול להחליף מרכיב חשוב במרכיב מקורי."
4. הוסיפו מרכיבים מקומיים לפבלובה הקלאסית
Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble
"כולם אוהבים את פבלובת מסטיק התות שלנו,", אומר מר קולטהרד.
הם אפילו טובים יותר כשהם מוגשים עם פירות מקומיים כמו קוונדונג (quondongs) , שזיפי דוידסון (Davidson plums) ומוטרי (muntries), הוא מוסיף
תוספות דומות ניתן לעשות עבור עונת החגים המועדפים כגון זוטות (trifle)
5. הוסיפו מרכיבים מקומיים למשקאות שלכם
צמח הווטלסיד (Wattleseed) יכול להוות אלטרנטיבה מושלמת לקפה, ועדיין לתת את אותה תחושת האנרגיה, אך ללא הקפאין.
צמח הליים פינגר (Lime Finger) ושזיפי דוידסון (Davidson Plums) יכולים להיות תוספת מבורכת למשקאות קלים בעוד שהדס הלימון יהיה טוב למשקאות מבוססי טוניק.
מינט הנהר (River Mint) ותה האנט לוס (Ant Loose Tea) יכולים לתת לך אפקט מרגיע.
תייצרו לוח תיכנון ושתפו
מחקרים ודיונים מהיכן מגיעים מרכיבים מקומיים יכולים להיות דרך אחת לחגוג את המורשת העשירה של אוסטרליה.
"עשו מאמץ לזהות את המדינה, את שם השפה הקשורה לאומה האבוריג'ינית, וייצרו את לוח התכנון לגביה, על מנת להפוך אותה לחגיגה אמיתית", אומר קולטהרד.
"זה נותן לכם הערכה אמיתית למה שיש לכם"
