70後的江仔，生在香港赤柱，也長於赤柱，一直夢想有一間自己的店舖，因此上一份工作合約結束後，就在赤柱開了一間食店，名為「赤柱江仔小食部」，顧名思義，這間食店賣的主要就是從前學校小賣部賣的食物，如腸粉、咖喱魚蛋及炸雞脾等。
除售賣懷舊小食，「赤柱江仔小食部」裝潢亦主打懷舊風，店內貼滿80、90年代歌手唱片封套、已有逾30年歷史的皇冠嘜牛奶公司雪糕櫃、舊式汽水水櫃、一部播放著80年代經典廣告的懷舊電視機等，讓人如一秒返回80年代的香港。
從前香港店裝潢甚有特色。(受訪者提供)
江仔情迷80年代，是因為他相信每個人的一生，最開心的時間，就是童年，而江仔的童年就是在80年代，他認為當時是香港最繁華的時候，當時香港人都好有朝氣，人人面帶笑容，他指，當年很多廣告都有廣告歌，「唱出來時，自然令人諗返果時開心嘅日子」。
而他亦最懷念80年代時的人情味，他指現時香港即使與鄰居相鄰居住多年，都未必知道隔鄰一家的姓氏是甚麼。
他亦懷念從前在香港的小販，他指大家在小販檔前站著吃東西，「你眼望我眼」，卻有一種圍爐取暖的感覺，感覺很有情。
江仔小食部開業2年。(受訪者提供)
「赤柱江仔小食部」因特別裝潢吸引不少食客來「打卡」，一直甚有人氣，可惜在經營2年後，業主將租金加倍，江仔認為加幅過高，在2017年決定將食店結業。
店內的咖喱魚蛋是招牌菜之一，假日可日賣過千粒，江仔指，他努力還原80年代街邊小販的咖喱魚蛋味道，為了研發最好吃的咖哩醬，他指自己當時差不多試遍全港小食店的魚蛋，「一星期試咗40間，開住車，見到小食店就會去試」，最後他與一名小學同學調製出這一款咖哩醬。
但令江仔決定在店結業後，繼續把咖喱醬包裝成盒裝售賣的原因，卻是三名非港人的肯定。
江仔憶述，一名來自訪港美國航空母艦上的華人士兵顧客，該顧客指自己以前亦曾來過香港，難忘港式咖哩味道，想不到多年後，在偶爾到訪的赤柱，尋回當年的味道，他向江仔表示，希望下一次他再去香港時，可以再吃到這一個味道。
另一名顧客是在「赤柱江仔小食部」營業的最後一天，一名來光顧的在港已居住多年的瑞士人，他臨離開時，很認真對江仔表示，他認為店內的咖哩很有香港的味道，叮嚀江仔一定要好好保留這個味道。
江仔把2名顧客的話記住，但直到「赤柱江仔小食部」真正結業後，有一名日本人，特地透過江仔的前同事聯絡到江仔，希望購買多樽咖哩醬，讓他帶回日本，令江仔真正研究將咖喱醬包裝成盒裝出售，「想賣一個好有香港懷舊風味嘅咖哩醬」。
從前「赤柱江仔小食部」有向赤柱懲教署提供「私飯」，根據法例，還押在囚人士，可在事先申請並獲得批准的情況下，自費向指定供應商訂購私人食物，就是「私飯」。一名曾在赤柱懲教署還押的人，特地來找他，指自己的爸爸在80年代是一名小販售賣咖哩魚蛋，在爸爸去世後一直找不回那個味道，卻在還押期間，在江仔的咖喱魚蛋尋回那個味道，令江仔更堅持要把這昔日的味道保留。
江仔一家三口現居在維州偏遠小鎮。(受訪者提供)
後來在2020年，因太太的工作關係，江仔一家三口從香港移居來澳洲，住在維州一個偏遠小鎮，江仔希望可將有香港特色的小食在澳洲推廣，他曾把咖喱醬交給一間由港人開設，位處墨爾本的食品店售賣，惜該店後來亦結業，江仔現時仍在找尋澳洲的代理。
江仔的懷舊夢亦仍然不滅，他亦想在澳洲重開「江仔小食部」，昆州的Sunshine Coast是他考慮的店址之一，他覺得當地人口不多，但是是一個遊客區，整個地方的氣氛，令他如回到從前赤柱的感覺。
他指自己在香港的舊物收藏，包括那牛奶公司雪糕櫃、舊式汽水水櫃及電視機等，早已從香港運到來澳洲，希望有一天可以把「江仔小食部」在澳洲重現。
在一個西方國家開一間主打香港特色的食店，江仔亦坦言「餐廳一定冇喺香港咁受歡迎」，但因為他真的很想保留這一種香港的味道，因此他不論怎樣，都會堅持下去。
除了想延續自己的80年代香港的熱愛，江仔表示，覺得已離開香港的香港人，都應該為保留香港的文化特色出一分力，「既然我係主打呢個情懷，我覺得我應該要做多啲」。
江仔亦有分享他是如何收集到80、90年代香港的舊物，及在澳洲的生活，詳情可收聽錄音足本訪問。
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