材料：
伊麵 2個、蛋白 6個、石班魚肉 80克(無骨)、蛋黃 1個、蔥粒及薑米 各少許
醃料：
鹽 少許、芝麻油、胡椒粉、生油 各適量、生粉 ¼茶匙
調味料：
清湯 ¼杯、清水 1杯、雞粉 ¼茶匙、鹽 ¼茶匙
献汁：
清湯 ¼杯、雞粉 少許、胡椒粉 少許、芝麻油 ½茶匙、鹽 ¼ 茶匙、生粉 1 ½茶匙
做法：
- 燒滾水，下伊麵炒軟，再用另一鍋熱水灼一次(去油份)，煮滾調味料，將伊麵燴至腍，放在碟上。
- 魚肉切細粒，下醃料略醃片刻，泡油或拖水待用。
- 燒熱鑊，下油2湯匙，將蛋白炒至剛熟，隔油待用。
- 燒熱鑊，下油爆香薑米，下献汁煮至微滾，加入蛋白，魚肉及蔥粒快手拌勻，鋪在伊麵上，挖空中央放在蛋黃，用鎮江香醋伴吃。
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