专家提醒人们，不仅处理过生鸡蛋之后需要洗手，就算是在冰箱里摆放生鸡蛋之后也需要仔细清洁手部皮肤。可能很多听众会说，嗯……我从来都没洗过。这么回答的人不是少数。调查显示，在澳大利亚43％的人不会在处理生鸡蛋后洗手，也就是说43%的人存在食物中毒的风险。可能还会有人反问，那些摆进超市售卖的鸡蛋难道事先没有经过清洗吗？澳洲食品安全信息委员会的会长Cathy Moir解释说，就算是被清洗过的鸡蛋，表面仍然可能存在沙门氏菌。大多数人都知道要在处理生肉和家禽之后洗手，却往往忽略了要在处理生鸡蛋之后洗手，其实这两者让我们人体感染微生物的风险是差不多的。
我们知道，做烘培时经常要把蛋清和蛋黄分离。很多人手法熟练的人会用分成两半的鸡蛋壳把蛋黄倒来倒去，让蛋清从蛋壳的缝隙中流出，达到分离的目的。附着在蛋壳上细菌很有可能在这个过程中粘到生鸡蛋上，过接下来的加热不充分的话，那么就会被直接送入口中。
食品安全信息委员会发言人Lydia Buchtmann提醒大众，如果您在打蛋时不小心把蛋壳混到了蛋液里，请你一定要把它捞出来。剩下的蛋液也一定要充分加热后食用，千万不能生食。我们知道，很多家庭会用生蛋黄来制作蛋黄酱，如果这部分蛋黄里掉进过蛋壳，就不要用来拌蛋黄酱了。
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