1、“落地五秒内把食物捡起就还能吃”，是真的吗？
你一定听说过“食物掉在地上只要在五秒钟内捡起来就还能吃”的说法。当然，还有“三秒之内、一秒之内”的版本。这种说法真的靠谱吗？
其实与其说食物是否被污染和时间长短有关，不如说和食物及其接触的表面有关。在一项研究中，科学家对四种食物落在四种不同表面的结果进行了实验检测。这四种食物分别是，西瓜、面包、涂了黄油的面包和软糖；四种表面分别是不锈钢表面、瓷砖、木头和地毯。
结果发现，食物接触表面的时间长度不是是否受污染最重要的因素(虽然接触时间越长确实发生污染的可能性越大)，食物和接触表面才是关键。
- 与其他食物相比，水分含量较高的食物（例如西瓜）会染上更多的微生物。表面相对干燥的软糖从接触表面带走的微生物最少。
- 与不锈钢和瓷砖相比，食物掉落到地毯上被微生物污染的可能最低。研究者认为，这可能是因为细菌可以更好地附着在地毯上，由此不太可能转移到食物上。
- 掉落的食物可能会被地板或环境中的微生物污染。但在正常家庭中，大多数微生物对人体健康无害。
National scottish dish kedgeree with roasted basmati rice, curry powder, eggs and fish in a plate on a wooden table, selective focus. Source: Getty Images
一般来说，当食物变质时，它会发出难闻的气味。这种现象让很多人以为“没有恶臭”=“可以吃”。但其实不是。让食物变臭、发粘或发霉变质的微生物（细菌，酵母和霉菌）不一定会让人食物中毒。
但是一些致病性的细菌，例如沙门氏菌，弯曲杆菌，大肠杆菌和李斯特菌，不太会导致食物的气味和外在发生明显变化。有时候仅仅摄入少量就足以致病。
话虽如此，我们并不建议人们食用气味明显有变化的食物。食物放置时间过长，还可能生出包括病原体在内的“有害”微生物。为了避免吃下被污染的食物，请特别注意保质期、储存方式、烹饪方式，并防止生肉和即食食品之间的接触(例如，肉类和沙拉)。
3、七分熟的牛排能吃，鸡肉七分熟也能吃吗？
Chinese traditional food steamed dumpling in bamboo steamer tray. Source: Getty
在烹饪和加热肉类时，需要遵循一些简单的规则。牛排，猪肉和羊肉等在烤制和煎炸的过程中可能外面熟了内部还是生的。以前人们会担心没有煮熟的猪肉可能含有寄生虫，但是澳大利亚的猪肉目前还没有发现过。
家禽以及所有切片、搅碎、嫩化的加工肉（比如汉堡）都需要彻底煮熟。这和微生物产生的位置有关系。我们知道很多微生物只存在于部分生肉的表面，这就是为什么牛排的内部可以有不熟的部分，但是做成汉堡、肉饼和香肠之类的食物就必须要彻底煮熟。家禽的组织内部也有可能被细菌污染，这就是为什么鸡肉也必须彻底煮熟的原因。
判断肉类是否彻底煮熟的最好方法是使用肉类温度计，人们可以从家庭用品和五金店购买。家禽和加工肉至少要煮至75°C。我们可以将温度计插入肉最厚的部分来了解是否达到了这个温度。如果您没有温度计，请检查流出的肉汁是不是清澈的、以及是不是粉红色的。
本文是从可共享媒体The Conversation中引用。点击阅读原始文章。 作者是CSIRO的高级食品微生物学家和食品安全与可靠小组负责人。她还隶属于健康促进慈善机构食品安全信息委员会（Food Safety Information Council）。
Steak Source: Pixabay
