【圆桌健谈】冷藏面包复热能降血糖?揭秘抗性淀粉

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社交媒体上近日流传着一个热门话题:将面包冷藏后再复热食用,其升糖指数会大幅降低。这是为什么呢? Source: Supplied / amenic181 - stock.adobe.com / Wang Tian

社交媒体上近日流传着一个热门话题:将面包冷藏后再复热食用,其升糖指数会大幅降低。这是为什么呢?点击 ▶ 收听专家解答。


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在澳大利亚,面包是我们的日常主食之一。

近年来,健康饮食日益受到重视,社交媒体上一个相关话题受到越来越多人关注:将面包冷藏后再复热食用,其升糖指数会大幅降低。

这对于需要控制血糖的人群来说无疑是一个好消息。

这一现象背后蕴含着怎样的科学原理?本期《圆桌健谈》节目,悉尼注册营养师王田博士带我们一起深入探讨。
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澳洲注册执业营养师(APD)、澳洲营养师协会(DAA)会员王田。

冷藏面包为何能降低升糖指数?

冷藏面包之所以能降低升糖指数,主要得益于一种名为“抗性淀粉”(Resistant Starch)的物质。

王田解释说,抗性淀粉是一种特殊的淀粉类型,其主要特性包括降低食物的升糖指数、促进肠道健康和增加饱腹感。

由于抗性淀粉在小肠内不能被消化吸收,因此不会迅速分解为葡萄糖进入血液,从而降低了食物的升糖指数。

这一特性对于需要控制血糖水平的人群来说尤为重要。

此外,抗性淀粉还可以被大肠中的益生菌利用,产生对肠道健康有益的短链脂肪酸。

同时,由于抗性淀粉不易被消化,它在胃里或肠道里停留的时间会更长,从而增加了饱腹感。

这种饱腹感可能有助于减少能量摄入,进而对体重控制产生积极影响。
还有研究发现,抗性淀粉能够降低胆固醇水平,预防心血管疾病。

如何产生抗性淀粉?

然而,并非所有淀粉类食物都能产生抗性淀粉,其产生效果依赖于食物类型和烹饪方式。

除了面包之外,还有许多其他食物也富含抗性淀粉。

王田说:“产生抗性淀粉的效果依赖于,第一个就是你的食物类型了:某一些淀粉,它会更容易产生抗性淀粉,比如说像马铃薯或者土豆,然后米饭、豆类。”

此外,未完全成熟的香蕉也含有较高量的抗性淀粉。

“还有就是取决于你的烹饪方式……它也是会改变或影响淀粉的结构。”

王田指出,烹饪过程中的温度、湿度等条件都会影响抗性淀粉的生成。

对于想要在日常饮食中增加抗性淀粉摄入的人群,她建议可以尝试将煮熟的食物放凉后再食用,或者将其放在冰箱中过夜后再进行复热。

但需要注意的是,过度加热可能会导致抗性淀粉重新转换为可消化淀粉,因此需控制好加热的温度和时间。

长期这么吃 会影响身体健康吗?

关于长期食用抗性淀粉可能带来的潜在影响,目前的研究并未发现明显的负面影响。

王田认为,可以将其类比于长期摄入大量膳食纤维的情况。

对大多数人来说,增加膳食纤维的摄入对健康有益。

然而,每个人的肠胃对不同食物的耐受程度不同,因此对于部分对纤维反应较大的人群,她建议在增加膳食纤维摄入量时应循序渐进,以避免对肠胃造成不适。

“比如说,我们中国人可能长期吃白米饭,然后突然之间我让你全部换成全谷物、全麦,你的肠胃可能会受不了,因为你在消化抗性淀粉的过程中,在细菌利用这些食物原料的过程中,它(身体)会产生气体。”

“我的建议就是,你可以一点一点来。”

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【圆桌健谈】冷藏面包复热能降血糖?揭秘抗性淀粉

SBS Chinese

10/06/202406:49
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