Amy解释说，素食者分两种，一种是全素，就是只会吃植物类食物，不会喝蜂蜜也不吃奶制品的。还有一种是蛋奶素，顾名思义是吃鸡蛋和牛奶的。对于营养的均衡，Amy介绍了以下食物。
南美藜麦（quinoa）
Amy介绍说，南美藜麦在满足人体营养需求上，与其它植物类食物相比是独树一帜的。藜麦在各大超市都可以买到。在煮饭时，可以加一点藜麦一起煮食。还可以买藜麦脆片吃。
鼠尾草籽（chia seed）
鼠尾草籽也具有丰富的营养功效，是素食者的好朋友。一般建议鼠尾草籽泡水后食用，帮助营养的吸收。鼠尾草籽的常见食用方式还有鼠尾草籽酸奶，鼠尾草籽果汁。
羽衣甘蓝（kale）
补钙是素食者普遍关注的话题。Amy介绍说，羽衣甘蓝中含有丰富的钙质，是素食者摄取钙质的好选择。羽衣甘蓝可以做成脆片、榨在果汁中，也可以煮食或拌沙拉。
另外，绿叶蔬菜、坚果和鱼油也是素食者补充营养的好选择。
Amy还提醒大家，咖啡或茶会抑制植物养分的吸收。她建议大家在吃饭的时候不要边吃边和咖啡或喝茶。在吃完饭半小时后，可以吃一个富含维生素C的水果，如猕猴桃和橙子，因为维C可以促进养分的吸收。
Amy Peng简介：Amy是澳大利亚认证营养师。她有丰富的临床经验，特别在肥胖控制，慢性疾病预防和管理（包括糖尿病，心脏病，肾病）以及食物过敏和食物不耐受方面。Amy在墨尔本有十个咨询中心，包括Caufield, Oakleigh, Hampton Park, Rowville, Springvale South, South Melbourne, Southbank, Frankston, Dromana, Brunswick, 为各类病患者制定合适营养餐单。
Source: Amy Peng
