Đầu bếp Gunditjmarra Zach Green từ nhỏ sống tại tiểu bang Victoria, nhưng khi chuyển đến vùng Top End, lãnh thổ Bắc Úc anh Green đã phải lòng nền văn hóa và ẩm thực nơi đây. Và anh đã quyết định mở nhà hàng với tên gọi Elijah’s Kitchen. Cũng tại đây, anh Green sớm nhận ra rằng, tại Darwin chưa có nhà hàng Thổ dân nào. Vì vậy, anh cần mẫn sáng tạo ra những món ăn với nguồn nguyên liệu chủ yếu đến từ người người Thổ dân địa phương.
Phát biểu trên đài NITV, anh Green cho biết nhà hàng của mình rất phong phú các món ăn có nguồn gốc từ Thổ dân. Tuy nhiên, điểm khác biệt tại Elijah chính là những câu chuyện được kể thông qua không gian ẩm thực.
Rồi anh đưa ra một ví dụ, “Khi nói về các món ăn từ thịt cá sấu được bán tại nhà hàng. Cá sấu đến từ đâu? Nếu được mua từ vùng Arnhem Land, lúc đó tôi sẽ kể câu chuyện về việc cá sấu gắng bó với người Yolngu như thế nào”.
Gunditjmarra chef Zach Green has opened Darwin's first Indigenous restaurant. Source: Supplied
Theo anh Green, những món ăn có nguồn gốc Thổ dân không phải món nào cũng chứa chất đạm protein. Vậy nên, tùy thuộc nhu cầu của thực khách mà nhà hàng chế biến món ăn phù hợp với khẩu phần và chế độ ăn của mỗi người.
Hiện nhà hàng Elijah chế biến những món ăn cho người ăn mặn lẫn ăn chay, và cả những người ăn kiêng. Và bên cạnh các món ăn là một câu chuyện hấp dẫn, mời gọi thực khách khám phá.
“Tôi nghĩ nhiều người không nhận thấy rằng khi tổ chức các hoạt động văn hóa người Thổ dân, các món ăn đặc sản của họ sẽ là chất xúc tác để kết nối mọi người lại gần nhau hơn. Bởi vì đằng sau những món ăn đó, ví dụ như món khoai tây nướng hoặc món sà lách khoai tây, hay món bánh kakadu… là cả một câu chuyện ý nghĩa”, anh Green giải thích.
Những món ăn đặc biệt, cùng những câu chuyện ẩn giấu phía sau các món ăn là đề tài thú vị, là nguồn cảm hứng cho đầu bếp khắp mọi nơi. Trước đây, Elijah’s Kitchen luôn tự hào về đặc sản ngỗng magpie tại nhà hàng. Tuy nhiên giờ đây món ăn này không còn là duy nhất nữa.
“Hai ngày trước tôi phát hiện ra một nhà hàng có phục vụ món ngỗng magpie tương tự như nhà hàng chúng tôi”, anh Green chia sẻ.
Kể về việc đặt tên cho nhà hàng, anh Green nói thêm rằng trước khi lấy tên gọi Elijah (tên người con trai đã mất của anh Green) thì nhà hàng còn có một số tên gọi khác nữa.
Source: Nhân vật cung cấp
“Mọi người cũng hay hỏi tôi về việc này. Và tôi luôn kể với mọi người rằng, khi lần đầu tiên biết mình lên chức ba, bạn không thể hình dung được niềm vui ngập tràn trong bạn như thế nào. Nhưng sau đó, bạn lại được báo rằng bạn đã mất đứa con của mình, và thiên chức làm cha cũng vụt tắt. Không biết lúc đó các bạn phải đối mặt với tình huống này như thế nào. Riêng tôi, tôi chọn cách chế biến các món ăn để vượt qua nỗi đau”, anh chủ nhà hàng Elijah tâm sự.
Trong cộng đồng và văn hóa Thổ dân, việc nhắc đến tên người đã khuất là điều tối kị. Nhưng đối với anh Green, anh muốn làm một điều gì đó thay đổi. Vậy nên, bất chấp những tục lệ truyền thống, anh đã quyết định đặt tên nhà hàng bằng tên gọi đứa con thân yêu đã qua đời của mình.
Source: NITV News
Anh nói: “Làm việc này, có nghĩa là tôi đã chống lại các bậc bô lão. Nhưng tôi không quan tâm, bởi tôi muốn nhìn thấy hình ảnh con trai mình trong những món ăn mà tôi tạo ra”.
Những thực khách đến với Elijah’s Kitchen được gợi ý nên dùng thử món cá chẻm nướng. Tuy được bộc trong tấm giấy bạc đơn sơ, nhưng món ăn lại chứa đựng biết bao tình cảm thương mến, tình cảm dành cho khách thập phương, và trên hết là tình cảm thiêng liêng của chủ nhà hàng dành cho người con đã khuất Elijah.
Để được thưởng thức những món ăn đặc sắc từ nhà hàng Thổ dân đầu tiên tại Lãnh thổ Bắc Úc, quý vị có thể ghé Elijah’s Kitchen tại công viên Tamarind ở Darwin vào các ngày thứ Năm, thứ Bảy và Chủ Nhật, từ 6pm đến 9pm. Và tại khu bảo tồn East Point, ở vịnh Fannie vào thứ Sáu, cũng từ 6pm đến 9pm.
Source: Nhân vật cung cấp
