serves
8
prep
10 minutes
cook
30 minutes
difficulty
Easy
serves
8
people
preparation
10
minutes
cooking
30
minutes
difficulty
Easy
level
Ingredients
- 1.5 kg (3.3 lb) patatas, cortadas en cubos de 1 pulgada (ver Nota)
- ¼ taza (60 ml) aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 chiles rojos secos pequeños, picados
- 1 taza (250 ml) de salsa de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1½ cucharadas de perejil fresco, picado
- Una pizca de orégano seco
- una pizca de tomillo seco
- Aceite para freír
Tiempo en remojo: 15 minutos
Instructions
1. Para eliminar parte del almidón de las patatas, remoje las papas en agua fría durante 15 minutos. Mientras se remojan las papas, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
2. Agregue el caldo de pollo, las hojas de laurel y los chiles secos. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
3. Agregue la salsa de tomate, el orégano, el tomillo, el azúcar, el pimentón ahumado, el pimentón dulce y una pizca de sal y pimienta. Lleve la salsa a fuego lento y cocine durante 8-10 minutos.
4. Para cocinar las patatas, lleve el aceite para freír a 375°F (190°C) grados en una sartén u olla profunda (necesitará que el aceite tenga al menos 2-3 cm de profundidad).
5. Escurra y enjuague las patatas y séquelas. Transfiera las patatas al aceite caliente y fríalas durante 8-10 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas por fuera, pero aún tiernas por dentro. Retire las patatas del aceite y colóquelas sobre una toalla de papel para que se escurran.
6. Sazone las patatas con sal gruesa y cubra con salsa tibia y perejil picado.
Nota
• Una patata cerosa de pulpa amarilla funciona mejor aquí. Pruebe Yukon gold, crema holandesa, bintje o variedades similares.
Cook's Notes
Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.
