La reacción de los restauranteros a las medidas anunciadas por el premier de Victoria, Daniel Andrews, sobre rediseñar la cultura gastronómica de Melbourne con un plan de comidas y cenas al fresco no es del todo positiva, pues advierten que varios establecimientos necesitarían algo más que mesas y sillas.
En el paquete anunciado hace algunos días por el premier del estado se prometió que los habitantes de Victoria, en particular de Melbourne, “vivirían el verano de una manera completamente nueva este año” y para ello se destinarían ayudas a para que varias empresas puedan “reinventar la forma como funcionan”.
En el caso de los cafés, restaurantes, negocios de comida para llevar, pubs, tabernas, bares y clubes -cuya nómina sea de menos de $3 millones- las subvenciones podrían ser de hasta $5,000 dólares para ayudar a estos negocios a adquirir mobiliario como sombrillas, sillas, mesas para exteriores, pantallas y otros equipos.
Puntos destacados:
- El plan de sacar a los restaurantes a las calles no es una medida que pueda aplicarse a todos los negocios, aseguran algunos restauranteros.
- El clima caprichoso de Melbourne jugará un papel muy importante en el rediseño de la estampa gastronómica de la ciudad.
- Las ventas han bajado hasta en un 80% para algunos negocios.
Con esta medida se pretende ayudar a más de 11,000 negocios. Pero, de acuerdo con Alejandro Saravia, director y chef ejecutivo del restaurante peruano Pastuso, este plan de sacar a los restaurantes a las calles, veredas y callejones de la ciudad no es una medida que pueda aplicarse a todos los negocios de ese ramo.
Saravia cita como ejemplo a su restaurante que por estar localizado al final de un callejón donde existe una pendiente, para ellos el cambio implicaría no solo comprar mesas, sillas y sombrillas; este negocio también tendría que contemplar modificaciones más profundas de su infraestructura.
“Yo creo que depende mucho de cada caso. $5,000 dólares podría ser suficiente para un restaurante que de alguna manera ya cuenta con esa área y que sólo necesita sombrillas, mesas y sillas y con eso ya estaría parcialmente acondicionado”, señala Saravia.
Remodelación del centro de negocios de Melbourne
Adelantándose un poco a estos escenarios donde se requiere de modificaciones estructurales, el premier de Victoria también informó que, junto con la ciudad de Melbourne, se creará un fondo histórico de $100 millones de dólares para remodelar el centro de negocios de Melbourne.
El Fondo de Recuperación de la Ciudad de Melbourne otorgará subvenciones a empresas de la ciudad para ayudarlas a emigrar a la modalidad al fresco en un ambiente COVIDSafe.
En este contexto, las pequeñas y medianas empresas podrán solicitar ayudas para pagar equipos, convertir espacios como azoteas y patios en zonas de atención a clientes y remodelar la estructura interna para permitir un mejor flujo de clientes.
Así mismo, habrá otros fondos destinados a proporcionar mejoras físicas al paisaje urbano del centro de negocios de Melbourne, y hacerlo más apropiado para este tipo de actividades.
Melbourne y sus cuatro estaciones en un día
El chef Alejandro Saravia señala que quizás un número considerable de negocios podría estar listo para el verano, pero hace hincapié en el clima de Melbourne, conocido como: cuatro estaciones en un día.
“No es solamente el acondicionamiento del lugar, si no es el ofrecer un ambiente seguro a nuestros comensales y también evaluar el clima tan cambiante que hay en Melbourne”, puntualiza el director de Pastuso.
Una sombrilla no va a proteger a las personas de una lluvia como las que ocurren en Melbourne en noviembre y diciembre, o de un viento fuerte.
Para Jimena Muñoz, gerente de desarrollo de negocios de la cadena de restaurantes Hecho en México, que cuenta con seis sucursales en el estado de Victoria, los $5,000 dólares de ayuda son bienvenidos, pero no son suficientes.
Eso puede servir para “mesas, sombrillas, pantallas… pero se necesitan más cosas para estar seguros. Entonces $5,000 por restaurante no es suficiente. Es de ayuda, claro, pero lo demás va a tener que salir de la bolsa del restaurante”.
La gerente de negocios asegura que aunque, en el caso de las seis sucursales del restaurante Hecho en México, cuentan con espacio al aire libre para instalar mesas y sillas, no se tendría la misma capacidad que se tiene en las instalaciones del restaurante.
Los espacios no son tan grandes. Además, los tenemos que compartir con otros restaurantes. Entonces vamos a tener mucho menos capacidad de la que tenemos ahora.
Los siguientes tres meses serán cruciales para la industria de la hostelería en el estado de Victoria.
Este segundo confinamiento ha sido un golpe fatal para muchos comercios. Por ejemplo, en el caso del restaurante Hecho en México las ventas bajaron 70-80 por ciento.
La estrategia de esta empresa para no cerrar del todo ha sido disminuir el número de meseros en aproximadamente un 70 por ciento. Al ser trabajadores con visas temporales, muchos de ellos quedaron sin ingresos.
En respuesta, el restaurante Hecho en México ha estado ofreciendo a sus trabajadores comida gratis y ahora extiende esta ayuda a todo aquel que viva cerca de su sucursal Fitzroy y se encuentre en situación de emergencia económica.
El verano está a la vuelta de la esquina, esperemos ver si en los próximos meses la economía se reactiva y Melbourne vuelva a ser uno de los rincones más vibrantes de Australia.
Escucha el podcast con las entrevistas haciendo clic en la imagen al inicio de la página.
Los residentes del área metropolitana de Melbourne están sujetos a la etapa 4 de restricciones y deben cumplir con el toque de queda impuesto entre las 8 p.m. y las 5 a.m.
Las únicas razones por las que los residentes de Melbourne pueden salir de sus hogares son para hacer ejercicio, comprar bienes y servicios esenciales, trabajar, recibir atención médica o para cuidar a un pariente enfermo o anciano.
La lista completa de restricciones se puede encontrar .
Todos los residentes en Victoria deben cubrirse la cara cuando salen de casa, sin importar dónde vivan.
Las personas en Australia deben mantenerse al menos a 1,5 metros de las demás. Verifique las restricciones de su estado sobre los límites de reunión.
Si experimenta síntomas de resfriado o gripe, quédese en casa y hágase la prueba del COVID-19 llamando a su médico o comunicándose con la línea directa de información de salud de Coronavirus al 1800 020 080.
Toda la información y las últimas noticias sobre el coronavirus están disponibles en 63 idiomas en
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