Gracias a las técnicas de cocina heredadas por la línea materna española, Adrián compite con su receta de croquetas de pollo, entre otras, en el programa
¿Pero quién es este representante de la comunidad hispano parlante que concursa en The Chef's line? Conócelo a través de esta pequeña semblanza que te entrega SBS Spanish.
Source: Adrian Erdedi
Adrián nació y creció en Sídney después de que sus abuelos migraran a Australia desde España con sus cuatro hijos, entre ellos su madre Juanita. Ella junto a su abuela Guadalupe son su inspiración cuando está frente a los fogones. Ellas son el cordón umbilical con la pasión de los platos que “hace que la gente se sienta feliz y de ese amor y respeto por los ingredientes que crean algo especial”.
Source: Adrian Erdedi
A pesar de que creció entre Málaga y Barcelona, en donde aprendió el idioma, con el tiempo el inglés ganó un mayor espacio en la vida de Adrián, quien ahora se siente tímido a la hora de hablar español.
“Desde que murieron mis abuelos hablo poco el español. No lo hablo con mi madre, a menos de que hablemos de alguien en público. Esto me hace sentir triste porque estoy perdiendo el idioma y la confianza en hablarlo, pero haré el esfuerzo para seguir adelante porque quiero que mis hijos hablen algún día con fluidez el español”, confiesa Adrián a SBS Spanish.
Aún así, este hispano-húngaro-australiano frecuenta Málaga, en donde tiene familia. Esta ciudad del sur de España es su segundo hogar porque allí pasa sus vacaciones y porque tiene recuerdos de su infancia.
“Cada vez que iba a España, vivía con mi tía abuela María. Es una mujer maravillosa y ella cocina todo lo que pueda para mí y habla día y noche de todo. Viví con ella, la cuidé hasta que cumplió 90 años, pero tristemente murió una semana después de que me mudara a Sídney”, recuerda con ese sabor agridulce Adrián.
Source: Adrian Erdedi
Este competidor culinario se siente orgulloso de su herencia española y de la alegría y pasión por la vida de la gente del sur. Y de allí le viene el “duende” culinario, quizá, como lo cuenta él mismo, es un amante de la gastronomía desde que nació.
“Siempre me gustó mi comida, mi familia y mi herencia. El ser español, vivir en Australia, el tener un padre húngaro y el haber conocido otras personas europeas son lo mejor que me pudo pasar en la via. Me da una gran pasión por la buena comida, así como la variedad y las oportunidades que jamás pensé que me podían pasar”, comenta.
Adrián agrega que “el crecer rodeado de y los fines de semana era una tradición. Eran momentos con toda la familia y la extendida también para reunirse, disfrutar de la compañía del otro y la comida. Podía jugar con mis primos, los adultos podían jugar a las cartas y beber y después se pondrían a bailar flamenco y las risas reinarían hasta entrada la mañana”, recuerda con emoción.
Por eso decidió participar en The Chef's line, una experiencia dura y emocionante porque cada plato que puso a prueba como las croquetas de pollo, las , los y la , fueron parte de su vida y le recordaron a su familia, especialmente a la abuela Guadalupe.
“MI experiencia en The Chef's line fue principalmente para mostrar respeto y amor por mi herencia, por mi madre y sobretodo por mi abuela, que me enseñó tanto”, precisó.
Croquetas de pollo con aioli
Autor: Adriánn Erdedi
Porciones_ 6 personas, 40 croquetas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Nivel de dificultad. Medio
Source: Adrian Erdedi
Ingredientes
- 500 g de muslos de pollo
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cebolla marrón
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos grandes
- 2 tallos de apio, picados a trozos
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 papas grandes, peladas y cortadas por la mitad
- ½ taza de queso rallado sabroso
- Sal y pimienta para probar
- 3 huevos grandes
- 1 taza de harina simple
- 3 tazas de migas de pan blanco
- 2 cucharadas de leche
- Manojo de hojas de remolacha
- Ingredientes para salsa bechamel:
- 40g de harina simple
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de leche entera en crema
- 1 cebolla marrón, cortada por la mitad
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- ¼ taza de perejil fresco (picado)
- Ingredientes para el Aioli:
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo picado
- 150 ml de aceite vegetal
Método
1. Agregue el caldo de pollo, los muslos de pollo, las papas, las hojas de laurel, la zanahoria, la cebolla, el apio, la sal y la pimienta a una olla grande y profunda, lleve a ebullición y luego a fuego medio y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.
2. Mientras se cocina el caldo, comience la salsa bechamel derritiendo la mantequilla y el aceite en una olla, agregue las cebollas y sofría, agregue el ajo y el perejil, cocine por 1 minuto (no queme) y agregue lentamente la harina. mientras se agita. Cocine la harina durante 2-3 minutos hasta que esté cocida.
3. Agregue lentamente la leche mientras revuelve la mezcla de bechamel, cocine hasta que espese y luego déjelo a un lado.4. Una vez que el caldo esté cocido, retire las 2 papas y haga puré. Dejar de lado.
5. Retire las piezas de pollo del caldo y desmenúcelas, quitado los huesos y las piezas de grasa. Coloque el pollo desmenuzado en un procesador de alimentos y procéselo ligeramente, aún así debería tener una textura áspera. Añadir al puré de patatas junto con el sabroso queso.
6. Combine la salsa bechamel con la mezcla de pollo y papa, agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Poner en el congelador para enfriar rápidamente.
7. Prepare la harina en un bol, bata 2 huevos en un bol aparte con leche y coloque las migajas de pan en otro bol.
8. Una vez que la mezcla se haya enfriado, con la harina en las manos, enrolle en pequeños cilindros, enrolle la harina, luego dentro de la mezcla de huevo, luego cubra con pan rallado, dejando reposar durante 2-3 minutos.
9. Mientras preparas las croquetas, calienta el aceite en una freidora o sartén profunda y, una vez caliente, coloca las croquetas con cuidado en el aceite y fríe hasta que estén doradas. No llene demasiado.
10. Retire de la freidora y colóquela sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
11. Listo para servir.
Método para el alioli:
1. Coloque las yemas de huevo, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el ajo y el aceite en una taza para mezclar palos y mezcle desde la parte inferior, levantando lentamente el batidor hasta que se espese.
2. Servir en una cazuela.
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