Bisa dibilang salah satu hidangan paling populer di dunia, salad caesar merayakan ulang tahunnya yang ke-100, dengan perayaan berlangsung di tempat kelahirannya di Tijuana, Meksiko.
Imigran Italia Caesar Cardini dikreditkan dengan penemuan hidangan itu pada 4 Juli 1924 di restorannya, Caesar's.
Ketika larangan minuman keras melanda seluruh Amerika Serikat, lokasi pemilik restoran di Meksiko adalah tempat yang populer bagi para tamu yang mencari alkohol.
Penemuan Cardini yang lembut dan renyah adalah hasil dari improvisasi suatu malam, yang dilakukan di tengah ruang makan, untuk memberi makan masuknya orang Amerika.
Tijuana berencana untuk memperingati ulang tahun bulan ini dengan festival makanan dan anggur tiga hari dan pembukaan patung Cardini.
Sampai hari ini, restoran dengan nama salad caesar masih menyebut Tijuana sebagai rumah. Source: Getty / Sandy Huffaker/ Corbis
Apa itu salad caesar?
Tidak seperti item menu lainnya dari awal abad ke-20, kekuatan super caesar terletak pada kesederhanaannya, yang membuatnya matang untuk penemuan kembali secara konstan.
Resep asli Cardini berasal dari bahan-bahan yang dia miliki: minyak rasa bawang putih, saus Worcestershire, lemon, telur, dan keju Parmesan, yang dilemparkan dengan daun selada Romaine yang direbus.
Saat ini koki dapat menambahkan ayam, bacon atau salmon, mencampur kangkung atau kubis brussel dan membuat saus dari pasta miso atau tahu. Para ahli mengatakan bahwa variasi seperti ini adalah kunci umur panjang hidangan.
Di Beatrix, rantai lima restoran di Chicago yang membuat versi makanan enak yang lebih sehat, koki dan mitra Andrew Ashmore menyebarkan sesendok saus berbasis yoghurt di bagian bawah mangkuk salad dan mencampurnya dengan caper, peterseli, lemon vinaigrette, dan cuka sampanye sebelum menambahkan selada permata kecil, arugula bayi, remah roti, dan keju grada padano yang banyak.
“Ini salad penjualan nomor satu kami, dan sudah sejak kami buka 11 tahun yang lalu,” kata Ashmore.
“Saya tidak bisa mencoba mengeluarkannya dari menu jika saya mau.”
Mengapa salad caesar begitu populer?
Beth Forrest, seorang profesor seni liberal dan studi makanan terapan di Culinary Institute of America, mengatakan salad caesar sangat ideal untuk lidah Barat karena mengandung dua tekstur yang disukai: renyah dan lembut.
Kuning telur dan keju parmesan juga tinggi asam glutamat, yang memberi salad rasa asin yang kaya yang dikenal sebagai “umami”.
“Itu memuaskan kita dalam banyak cara hedonistik, sementara kita masih bisa merasa berbudi luhur. Bagaimanapun, ini adalah salad,” kata Forrest.
Sampai hari ini, Caesar's - sekarang restoran mewah yang dibuka oleh Cardini di Tijuana beberapa tahun setelah salad lahir - mengatakan masih membuat sebanyak 300 salad caesar setiap hari.
