材料：凍石斑魚600克，粟粉50克，洋蔥1個（切絲），芒果1個（切絲），青瓜1個（切絲），紅辣椒絲適量。
魚醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉適量，雞蛋黃3個。全部材料拌勻待用。
酸辣料：指天椒2隻（去籽，切碎），香茅1枝（切碎），薑皮2片（切碎），青檸汁4湯匙，桔仔汁1湯匙，黃糖3湯匙，魚露1湯匙，酸梅醫1湯匙。全部材料拌勻待用。
做法：
1）急凍石斑魚解凍後，處理乾淨，去頭橫刀切魚皮（順著魚骨），從頸部到尾部，切掉半邊的魚肉作其他用途，去骨。在魚肉上切花肉，均勻抹上醃料，醃約30分鐘，待用。
2) 鑊內燒適量油。石斑魚塊均勻撒上粟粉。手執魚尾，將魚放入熱油，用湯勺將熱油慢慢淋在魚身上,至魚肉定型，然後輕鬆手放入熱油炸至呈金黃色，取出，放碟上。
3) 將洋蔥絲、芒果絲、紅椒絲、青瓜絲撒在炸魚上，倒入酸辣汁，即可享用。
註：
手報魚尾炸時，是用「倒豎」的方式可讓魚的花刀更突出，賣相更美觀。
