入行近半世紀
香港移民彭世昌(Teddy)從小嗜甜，17歲就去應徵做西餅學徒。自1973年入行至今已達49年，接近半個世紀。
Teddy向SBS中文廣東話節目表示，自己曾在香港2家大型餅店工作，在美心工作了7年，另外超群則做了8年，期間曾被調派到台灣工作。1988年一家由香港移民到澳洲，抵達雪梨後1個月即在法式餅店找到工作，一做就3年。由製作懷舊港式西餅走上法式西餅之路。
直到1992年正式創業，開設第一間屬於自己的法式餅店。
單挑5星級酒店師傅 全澳結婚蛋糕比賽奪冠
Teddy表示西餅師生涯中有苦有甜，高峰時曾做西餅零售兼批發。回想2000年雪梨奧運期間曾因城市封路，送貨至半夜兩點。回家途中貨車還爆胎，最後回到家中稍作梳洗又回餅店預備另一天。
Teddy回首入行49年，最難忘是在全澳結婚蛋糕比賽勇奪冠軍。
全澳結婚蛋糕創作比賽每兩年進行一次，6個州份均有不少人參賽，一般來自五星級酒店或是大型連鎖餅店的大廚。像Teddy當年以個體戶身份來參賽還取得佳績一點也不容易。
Teddy當年跟結婚蛋糕比賽評判合照 Source: By Teddy
他說:「結婚蛋糕一般稱為糖霜蛋糕，蛋糕全部由糖霜(icing)組成，比賽要求整個蛋糕的材料都可以食用，不可以用發泡膠代替食材。」
「嬴取冠軍最令人開心的並不是因為有獎金與名貴獎品，而是獲得同行和業界的認可和肯定。」
當年勇奪冠軍的得獎結婚蛋糕 Source: By Teddy
Teddy表示，整個比賽作品的工序由自己一手一腳完成，只是送蛋糕到會場時需要別人幫忙。因為蛋糕不可隨意放在車上，稍為震一下就會碎掉，運送過程需要非常謹慎和小心。
同期學徒連打3年雞蛋
被問及當年在香港做學徒的趣事，Teddy說: 「打雞蛋往往是西餅師第一樣要學習的技術。想起同一期拜師學藝的同學中，隱約記得有位名叫「阿添」的學徒，他每天7點上班6點下班，每天就是打雞蛋，如是者足足打了3年雞蛋。」
「想當年師傅會按學徒的能力和天資去傳授技術，學徒不可主動要求學習進程或轉工序。」
而Teddy當時只需個多月時間學習打雞蛋就嘗試另一項工序，可見本身具烘焙資質，期後比賽中奪冠也是實至名歸。
店內陳列以往Teddy所獲獎項 Source: By Teddy
香港澳洲授徒大不同
在香港學習做餅需要拜師學藝，但澳洲卻截然不同：需要完成TAFE一個3年課程，導師在堂上逐個過程教授。畢業後就可成為糕點師(Pastry Cook)。如要聘請本地人，一般會先看他曾否就讀TAFE課程、畢業與否，和以往老師對該學生的評價。
如何成為專業西餅師
「要成為專業的西餅師，一定要有耐性。成功並沒速成的路，需要時間慢慢累積經驗、聽取別人意見，並盡力滿足客人需要。」
被問到如果不能成為西餅師會做那一行，Teddy表示30年前移民時澳洲需要大量技術勞工，所以作為西餅師要找工作一點都沒難度。但若真的要另選一行，他會選擇做西餅課程導師、教他人煮食，將民間美食流傳下去，可見他對烘焙充滿熱誠。
店內琳瑯滿目的西餅 Source: By Teddy
每日工作多於12小時
Teddy每天的工作流程是早上5時回到雪梨北岸Lindfield的西餅店，用大約2小時完成入爐出爐的過程，7時開始營業。之後會做擺設及陳列西餅，再看當日訂單。他指預訂一般都是為了喜慶事，要為他人錦上添花，所以不能出錯。
之後會點算賣出貨品，然後作補給，繼而點算食材物料的存貨，再作補充。另外如生果和蔬菜需要補給，一般會親自購買。最後是需要完成廚房鋪面清潔功夫。一直至下午6時才能下班。所以一天的工作時間多於12小時，現時每星期只在星期一休息。
他表示以上只是平日的工作流程。如果遇上大節日，如復活節、母親節、父親節、聖誕節，工作時間就會更長。
每年親自做生日蛋糕給太太
Teddy表示，15歲讀書時已認識太太，太太最喜歡吃他做的鮮忌廉蛋糕。他每年都會親自做生日蛋糕為太太慶祝生日。
Teddy 每年替太太Lily親手做生日蛋糕 Source: By Teddy
「以往買花會被太太罵亂花錢，唯有自己親自做最擅長的蛋糕。」
Teddy現時有2名女兒和6個孫。被問到會否讓女兒薪火相傳，Teddy表示女兒未必考慮了，但自小有跟他入餅房學弄甜品，所以廚藝不錯，孫子也有口福。
67歲的Teddy表示已有退休的打算。他表示感激太太Lily自1992年創業以來一直在身邊支持和陪伴，退休後會好好與太太享受新生活和「湊孫」。現時正慢慢構思退下來的計劃。
Teddy與最佳拍檔-太太Lily Source: By Teddy
祝福兩人退休後的生活繼續像西餅般甜甜蜜蜜。
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