长刺海胆泛滥对海洋生态造成破坏，已经不是新闻。
“（海胆跟）龙虾、鲍鱼或其他生物抢食物，从而导致生态没有办法平衡。” 墨尔本一家海胆餐厅的负责人Jessica Teoh告诉SBS普通话节目。
在这家以海胆为主要食材的餐厅里，人们可以吃到海胆与鲑鱼、金枪鱼的惯常搭配，也能尝试芒果海胆、海胆和牛这样的奇妙组合。
Jessica Teoh说，这不仅是在提供美食，更是推广一种保护海洋生态的理念。
Pacific Sea Urchin Source: Jessica Teoh
Pacific Sea Urchin Source: Jessica Teoh
海胆是日料中常用的食材，在澳大利亚本地人当地的接受度却极低，而偏偏在澳大利亚海域，海胆出现了“疯狂”生长。
Jessica Teoh说：“Local（本地人）几乎不吃海胆，介绍海胆给他们吃，他们根本就是摇摇头。”
所以，她试图通过创新的美食搭配来让更多人接受海胆，比如晒干打成粉的海胆洒在爆米花上，或是用烤好的面包佐以海胆……
除了供应本地餐饮，Jessica的家族还将大批的海胆出口到日本等亚洲国家——这主要来自塔斯马尼亚的海域，由潜水员们在负责深入海底，将海胆一一打捞。
“去年我们一共出口了120多吨海胆。” Jessica非常自豪对SBS普通话节目说，“希望能帮助到海洋。”
Pacific Sea Urchin Source: Jessica Teoh
Pacific Sea Urchin Source: Jessica Teoh
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