大自然有食物链和循环链，植物从土壤里吸收水分和矿物质从种子长成大树到枯死倒地。树叶、树枝被小动物昆虫作为食物消耗排出粪便，被土壤里的微生物发酵分解成矿物质被植物再次吸收。
Credit: 张崇炎
在悉尼家家都有红、绿、蓝、黄四个垃圾桶，除了蓝和黄是瓶瓶罐罐和废纸，红色垃圾桶里面一半体积是食物垃圾，绿色桶里的是打理花园的树枝树叶和草碎绿色垃圾，里面含有丰富的植物需要有机营养物质。
绿色垃圾桶收集后生产堆肥现场。 Credit: 张崇炎
把有机废物变成肥料的方法有：
堆肥
堆肥可以可以处理花园垃圾和食物残渣，在堆肥桶或者箱里在菌的作用下发酵发酵成堆肥。堆肥方法能处理大量的有机废物，但是速度比较慢，需要比较大的空间。
养蚯蚓
利用蚯蚓巨大的消化能力把厨余消耗，产生的蚯蚓粪和尿是上好的有机肥，蚯蚓肥占地少、不产生臭味，甚至可以放在室内或者阳台，非常适合公寓和小家庭。
但是蚯蚓的处理量比较小，而且不能放入有刺激性食物如橘子皮，大蒜辣椒，蚯蚓不喜欢有刺激性味道，也不喜欢肉类、鱼类等食物。
堆肥箱 Credit: 张崇炎
堆肥可以处理范围广，营养成分不是很丰富的，体积比较大的花园垃圾如枯叶、干草碎和树枝也可以。能处理蚯蚓不喜欢的柑橘、大蒜、洋葱之类有刺激性厨余。
- 材料尽量多样化能提供丰富的矿物质和营养，如鸡蛋壳、虾壳能增加钙元素等。
- 丰富的有机物能吸引蚯蚓、微生物、真菌参与。
- 堆肥需要水分，但不能过多，以不会滴水为度。
- 堆肥桶里是一个有生命系统，要成功堆肥需要在充足氧气环境为微生物提供呼吸需要。
如何开始堆肥？
- 堆肥桶应该选择放在排水良好的土地上，如果放在水泥地排水不良会引起臭味会留下不容易清除的污渍。
- 如果可能，选择在阳光充足的位置，阳光能提高堆肥温度发酵分解更快。
- 开始时先放一层粉碎树枝或者覆盖物（mulch）以利排水透气。
- 一层厨余一层花园垃圾交替放入，比例最好是一份厨余配两份花园垃圾，如此里面的碳氮比比较符合微生物繁殖需要。
- 最好放入一铲泥土或者成品堆肥，里面含有大量微生物，能快速启动发酵过程。
- 掌握含水量，以抓一把捏紧不滴水，放手能成团。太干太湿都不利发酵，厨余含大量水分，而枯叶干草碎能降低水分，又可以加碎纸。
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