保存块茎需要注意的是湿度和透气。
由于天冷，块茎不管是已经挖出来还是留在土里的都是处于休眠状态，不需要很多水分，只要微微的湿度保证块茎的水分不蒸发流失即可。块茎只是休眠还是有生命的，还是需要呼吸，所以保存的时候必须保证能够透气。
以生姜为例，当枝叶枯黄就可以收获，挖出以后要剪去枯枝用砂保存：在保存的容器里先放一层大约5-10厘米厚的预先洒水湿润的黄沙，放一层姜然后再铺一层5公分湿润的黄沙。如果生姜有多再继续这样一层砂一层生姜好像三明治一样，最后在上面放一层砂。然后再放一层稻草以减少水分蒸发。
砂子已经预先湿润，不必再洒水。砂子有足够空隙能透气。容器上盖后需要过两三个星期打开检查一次砂子是否太干，如果太干需要略微喷水补充水分，同时检查生姜是否正常。如果发现有腐烂大多是水分太多引起。
用椰糠代替砂子保存块茎效果很好，由于椰糠保水性能好，而且松散，湿度控制比砂子稳定，不容易发生块茎腐烂。Bunnings出售的球茎有的也是用椰糠保持湿度。
还有一种方法，生姜留在土里保存。如果种在花盆里的可以放在淋不到雨水的地方。由于没有挖过没有伤口，不容易受细菌感染。如果需要用生姜可以整棵带土从盆里提出来取用后放回花盆，随取随用十分方便。当土壤太干时浇些水保持土壤微微湿润。如果是种在地里的，必须在位置高的不会积水能避免雨淋地方，以保证土壤不会太多水。
种生姜后挖开的样子 Source: Supplied by Xiaojing Feng
洋姜，芋头，土豆 ，百合之类都可以这样保存，到来年发芽后移栽。
当春天来临天气变暖时适当提高砂子或者椰糠湿度能促使块茎发芽。
水生植物如荸荠、茨菇等除了需要食用挖出来，其它的留在淤泥里，降低水位等春天发芽移栽。
莲藕的种藕除了留在原来地方保存过冬。如果朋友送的种藕可以在断面抹上草木灰后浅埋在沙子椰糠混合物放在避雨地方，只要保持略微潮湿即可。
不管是什么块茎或者球茎，只要控制好湿度不能太湿，保证透气就能安全过冬。
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种生姜的方法
有了姜种，开春天气暖和温度达20摄氏度左右时姜开始发芽。这时候要经常检查保存在砂子或者椰糠里的姜块，看到开始有芽点出现，就可以根据需要把大的姜块按芽点切成小块，如果姜种有多可以整块播种，有利提高产量。
姜种要晒太阳几天让切口结疤不会腐烂，这也能杀死生姜表面的有害菌。
如果种地里，应该找地势高不易积水的地，挖30公分以上深沟下基肥覆土5厘米成15-20厘米的沟种姜，覆土5厘米深左右。等姜芽长出15-20厘米覆土5厘米深，整个生长过程随着姜块往上生长大约覆土3-4次。在后期要增加磷钾肥有助姜块膨大高产。
也可以种在大花盆里，初种时只要放一半土，留下生姜往上生长和培土的空间。
种姜的土要选择疏松透气的砂土。或者在土里，掺部分椰糠珍珠岩，疏水透气有利生姜生长。
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