在可持续发展的大背景下，澳洲各大超市近几年陆续开设植物肉专区，以期赋予人们更多环保减排的选择。植物肉是什么？它到底是新趋势还是智商税?
本期的闲话澳洲，SBS普通话邀投资分析师Johnny Zhang（张晓蔚）科普植物肉的相关知识，为您解开围绕植物肉的种种迷思。
什么是植物肉？如何模拟真实肉类口感及味道？
植物肉是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白为原料进行加工，使其具备动物肉制品的口感和质地。
这里需要强调的是：一切取决于技术。
不同的植物肉公司在模拟肉类口感以及味道方面均有不同的方法和专利。
这里我们可以来讨论一下两家已经成熟化的植物肉技术领军企业， Beyond Meat和Impossible Foods。
Beyond Meat：
首先，Beyond Meat作为最早进军植物肉领域的企业之一，已经通过数十个专利技术和成功的商业化将其产品推向世界多个国家和地区。
从技术角度来看，Beyond Meat将豌豆蛋白、椰子油、酵母味素、竹纤维素蒸煮压制，做出模仿牛肉的口感，再加上红色的甜菜上色，从而让“假肉”看起来像真的肉一样。
但公司产品在咀嚼口感和肉类味道模仿度仍距离真肉有一定差距。
Impossible Foods：
后者，Impossible Foods拥有上百项独家专利，并且以独家血红蛋白酵母提炼技术和植物分子重组技术真实还原肉质口感和味道，迅速获得市场消费者青睐，抢占植物肉市场份额，可谓后来居上。
更加真实的原肉质味道：
Impossible Foods Source: Johnny Zhang
- 独家大豆根茎部位血红蛋白提取和酵母提炼技术，使得口感具有真肉的酸铁性元素丰富口感、同时植物血红蛋白确保肉汁与真肉无差。
还原肉类咀嚼感：
- 领先植物蛋白分子重组技术：以特定方式进行分子卷曲和拉伸，再现了动物肌肉中的关键特征—脂肪、结缔组织，使产品在外观和口感上做到以假乱真。
举个例子，简单来说，为什么咬豆子是脆的？而牛肉需要反复咀嚼？原因在于分子排列不同，豆子是垂直有序的排列，而肉是交叉排列。
植物肉是否和真实肉类的营养相似？
这里需要再次强调的是：一切取决于技术。
不同的植物肉公司在营养参数方面有显著的差异。但是一些龙头科技植物肉公司通过多年的不懈研发，在营养参数方面取得了不错的成绩，甚至在部分营养指标优于传统肉类。
例如，植物肉拥有更多的膳食纤维和更低的饱和脂肪，被认为是一种更健康的替代品。
例如，Impossible Foods和Beyond Meat两个公司的科研团队经过多年来的不懈努力，产品的营养参数指标中，卡路里、胆固醇、脂肪等均低于传统肉类；同时蛋白质和微量元素（例如铁离子）确保与真实肉类相当。
牛肉饼营养参数对比 Source: Johnny Zhang
植物肉为何愈多受到资本青睐，他们关注哪些技术要素？
目前，世界越来越关注可持续发展，因为气候变化是前所未有的巨大危机，将加剧一系列广泛的可持续发展风险，严重威胁人类和企业未来发展。
其中，“碳中和”概念，而作为可持续发展中的极为重要一环，引发全球各国政府和资本的关注，并寻求可以减少碳排放的技术，例如在能源、农业等领域。
根据联合国组织公布的数据，我们发现农业和畜牧业温室气体排放占人类活动总排放量的24%，位居第二，是各类交通设备每年产生温室气体的1.7倍以上。这意味着如果无法提供有效的食品科技解决方案，“碳中和”目标将难以实现。
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因此，多数资本开始寻找优质的畜牧业和农业领域科技公司，例如“植物肉”食品科技企业。
这里有一个共识，多数资本认为有三大特质奠定优质“植物肉”企业：
- ESG（环保、社会、治理）所带来的巨大产业风口和潜力
- 更接近真实肉口感和肉汁味道的技术领先优势
- 非常成功的商业增长，初步证明了其价值
后面两点是相辅相成的，既是最难突破的技术壁垒，也是保障商业前景的核心。
植物肉在澳接受度如何？
根据最新的澳大利亚食品协会调查：
预估2020年，澳大利亚有超过11.2%的人口属于纯素食和部分素食消费群体。有超过62%的受访者愿意主动尝试植物肉。并且最重要的消费原因是—健康。
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许多受访者人认为，消费更多的植物肉更加健康，包括降低肥胖、心脏病、中风、糖尿病和癌症的风险，以及延长预期寿命。
此外，2020年澳大利亚植物肉零售额增长超过50%，总附加值贡献增长超过69%，本土植物肉产品制造和就业收入均出现翻倍增长。
由此可见，澳洲人在对于植物肉的接受度程度较好，这也有利于该行业未来市场的发展。
最后，植物肉是否能完全取代真肉？
我们认为，“不会”彻底取代。
有一个事实必须承认：多数人爱吃肉。人在基因层面就一定程度“被编码”为喜爱高油脂高蛋白的食物。
总体而言，人们对肉类的需求与日俱增。以中国为例，肉类消费就从30年前的每人每年10公斤增长到如今的60公斤左右。
与此同时，还有大量第三世界国家人群的整体食物摄取只能以植物蛋白和碳水为主，如果全球人口全部都以蛋白为主要食品的话，整个地球是否能承载足够的畜牧养殖会是个问题。
而食品科技可以有效解决肉类蛋白食品供应不足，以及资源消耗和污染问题，使得地球在生态和资源上可以承受更多人口增加蛋白质消费的需求。
因此，未来如果有可以规模生产的植物蛋白食品，例如植物肉，来一部分替代传统畜牧业提供的动物蛋白，将会成为非常有意义的蛋白质补充来源。
点击封面音频，收听完整节目。
（本文系SBS中文普通话节目嘉宾原创内容，未经许可，不得转载。如需内容合作，请来函联系：[email protected]或 [email protected])
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