1932年，全澳第一间乃至全球第一间奶吧在悉尼市中心的马丁广场（Martin Place）开业。这里成为民众认识朋友、聊天闲谈、坐在吧台喝奶昔的时髦地方，甚至提供奶昔“外卖”——开张首日就吸引了5000名顾客，每周客流量达到2.7万人。
如今，奶吧设于澳大利亚较为偏远的住宅社区之中，是左邻右里闲时去买报纸、咖啡、零食的杂货铺——是这个国家最平凡、被有的店主称为是最接地气、“没赚多少钱”的小生意之一。
大相径庭的商业模式背后，奶吧有着怎样的百年沧海桑田？
希腊移民的创意
希腊移民约阿希姆·塔夫拉里季斯（Joachim Tavlarides）被称为“奶吧之父”，他的英文名是米克·亚当斯（Mick Adams）。
他来澳前曾在美国生活，将美国特色的饮品店soda bar和希腊的牛奶店结合，在澳大利亚独创出“奶吧”饮品店。
其成功引发希腊移民纷纷仿效，使奶吧很快遍布澳大利亚和新西兰。
麦考瑞大学（Macquarie University）的历史学家莱昂纳德·雅尼斯泽夫斯基（Leonard Janiszewski）在接受SBS Food采访时表示：“奶吧的诞生是受到移民的影响。希腊移民带着来自地球上两个不同地方的创意来到澳大利亚。”
他说，奶吧生意备受移民青睐，主要是因为“不需要太多英语，而且可以养活一家人”，“最重要的是，奶吧的希腊店主知道，只要努力工作，就可以为孩子创造美好的生活。”
奶吧是为希腊移民的后代带来新生活的商业根基。很多孩子接受了教育，长大后转去其他专业工作。
绰号“懒妈”的于立云（Louise Yu）在墨尔本东北区经营一间奶吧。2007年，她跟随电焊工丈夫从山东移民澳大利亚，2014年起接手生意，一边经营奶吧，一边带大3个孩子。
“因为（我的）英语没有很好，所以做奶吧比较容易上手，做起来除了花时间，其他也还好……奶吧一个好处，就是你不会英文的，可以（和顾客）练习，练到起码别人跟你说的时候你不会往后退。”
上世纪70年代，随着快餐店越来越多，奶吧行业为加强竞争力，逐渐开始业务多元化，增加售卖糖果、香烟、报纸、面包等，成为类似如今杂货店的模式。
于立云的奶吧也是如此。
她说：“（顾客）每个年龄段都有，基本上买的东西都是店面上看到的：薯片、雪糕，澳大利亚人很喜欢的，不管冬天夏天，还有糖果和饮品、牛奶。奶吧嘛，肯定要卖牛奶的。”
她说，奶吧在澳大利亚是一个成熟的行业，不需要自己招揽客人。
“客人都是固定的，因为是在一个生活区里面的。”
于立云一家五口。有时她的孩子也会到店里帮忙。 Source: Supplied
其前执行董事多梅尼克·格雷科（Domenic Greco）表示，80年代末，当局放开所有商铺在周日营业，令奶吧生意遭受致命打击。
“我们的会员人数在两年内减少了75%，”他说，维州的奶吧数量在80年代有约6000间，到2014年只剩约1500间。
他向SBS中文表示：“政府的政策偏向较大的零售商，加上其他一些因素，导致这种街角商店的衰落。这令我们（机构）在运营103年后难以继续生存。”
他所说的“其他一些因素”，包括大型超市和连锁便利店的成本低，令商品价格低廉；奶吧售卖的电话卡和交通卡逐渐乏人问津；香烟因烟草税而加价；一些地方政府向奶吧在行人道摆放的招牌征收费用。
于立云坦言生意“越来越难做”。
她说：“政府现在推广瓶子回收，我们又有些起色，周围（邻居）以前没有来过奶吧的，因为这个回收瓶子......会进来看一看买个糖，买个饮料。”
经营两年后，她开始售卖一些华人的产品，如调料、干货、茶包等，还和附近的华人居民组织“团购”、搞活动。
她坦言接手的时候已知道奶吧是夕阳产业：“因为朋友介绍，说做这个也蛮好的，不比别的工作赚钱少......就先做着吧，最起码赚的钱还是够生活的。”
做了才发现，没赚多少钱，只是（太忙）没有机会出去消费而已。
如今，很多奶吧都已转型做咖啡店或快餐店。比如墨尔本东南区的Jerry’s Milk Bar，因被列为文化遗产而不能更名，但已转作餐厅——作为致敬，餐厅有售奶昔饮品。
目前全澳的奶吧数量已不可考。最大的相关行业机构澳大利亚便利店协会（AACS），对SBS中文就奶吧和独立便利店的问询，回应“没有该领域的数据”。
小企业和家庭企业监察专员（ASBFEO）上月发布的年度报告显示，包括奶吧和独立便利店在内的小企业占到澳大利亚所有公司数量的97.3%，其中近九成是自雇或雇员不足4人的小生意。
保险公司CGU一份调查发现，超过三分之一的小企业，即62万名企业主，是第一或第二代移民，其中八成在来澳之前不曾拥有过自己的生意。
中国移民的投资
奶吧在零售业式微，却成了中国移民的投资对象之一。在网上可以搜索到不少关于奶吧转售的中文资讯，还有网民传授接手奶吧时如何挑选赚钱地段的经验。
澳大利亚注册移民代理郑乔（Jake Zheng）认为，奶吧成为热门投资生意，一方面是移民有从众心理，“人生地不熟，（接手）奶吧简单不用太多思考”，另一方面它确实容易经营。
澳大利亚注册移民代理、TopSelect负责人郑乔。 Credit: Jake Zheng
不同州对个人资产、投资额、公司营业额都有不同的条件，如塔州要求投资至少20万澳元，维州则要求年营业额达到175万澳元或符合其他条件。
在持有188签证两年后，继续经营生意达到一定条件，可申请相应的888类别永久居留签证。同样地，不同州有不同条件，如新州规定，若是收购企业，需要实现年营业额增长10%或企业资产增长25%。
郑乔说：“从2012年商业创新及投资（签证）开始，到2015年188签证的火热，很多人会选择这种能够直接收购的生意，奶吧这种小店面比较便宜，而且一两个人就可以经营——确实吸引了很多来澳做188的移民。”
大家都在做，一个人经验分享，其他人听到觉得这个生意可做，并且能够拿到身份，那就也去做，目的并非真的喜欢这个生意。
然而，当局早前公布，188签证从2024年7月起不再接受新申请。这条移民“捷径”将在开通12年后被废除。
郑乔向SBS中文解释，对于投资移民，联邦和州政府期望它能促进经济和就业，但“像奶吧这种类型的企业不符合政府想要发展的方向”，因此成为移民策略中的“开刀”的对象。
当被问及188签证废除是否会成为压到奶吧行业的最后一根稻草时，他认为，二者没有太多关联。
“这完全是由于奶吧行业的生命周期到了一个时间点，不再符合现在的社会发展了，所以被市场淘汰。”
奶吧的澳式人情味
不过，于立云表示，经营奶吧不是为了移民，而是纯粹的投资。
“我身边很多朋友做奶吧主要是做移民的，像我们这种不是为了做移民的很少。可能这就是为什么我们做得久吧。”
“这个生意毕竟还是帮人的，也没有说要赚多少钱。（如果）英文好、有更多能力，还是去做别的事情吧。”
正因没有营业额的压力，她作为店主“比较懒”，价格也是“随便定”、“一直没有动”。
她说：“我们干了多少年了，可乐从一开始的2元（一罐），到现在还是2元，根本没有涨。”
比起赚钱，她更珍视邻里之间的情谊，比如开店初时，“很多客人过来说‘不用担心，你是新店主我们会支持你的’，听到以后觉得很暖心。”
百分之八十的顾客每周都要见面，百分之二十可能是天天见的。
“有一次，一个熟客来的时候，我正好有一个挺陌生的客人，我就表现得有点紧张。他就留下来一直等到那个客人走，然后问我是不是觉得这个客人有问题。我说是的，他从来没来过。他说他看出来了。”
“我觉得这就是澳大利亚人一种热心的方式。”
于立云和她经营了10年的奶吧。 Credit: SBS Chinese/Shan Kou
“很多不算是顾客了，已经成为朋友了，有时候过来说说话、聊聊天就很开心。”
“我也很感动，觉得好像我也作出了一点贡献。”
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