当悉尼华人严大可（Dave Yan）与太太在2011年结婚时，他觉得，尽管婚礼蛋糕选择众多，但很难找到一款真正体现自己经历、足够特别的蛋糕。
这时，已经在银行和资本市场工作10年的严大可萌生了“为何不亲自设计蛋糕”的想法。
几年过去，他已成为职业蛋糕师，多次在全国蛋糕比赛上夺魁，还登上电视节目《澳大利亚烘焙大赛》（The Great Australian Bake Off），夺得悉尼第一、全澳三强。
在参加《澳大利亚烘焙大赛》时，严大可制作了一款悬浮蛋糕。 Credit: Stuart Bryce
金融转身 甜品“小白”
严大可说，当时，他是个“完完全全的”新手。
“我在事务所和银行全职工作，即使很想学习，也很难抽出一两年时间去进修，更多的是通过阅读和实操自学，并参加短期进修，”他说，“下班已经很晚，我那时经常熬夜到两三点练习。”
严大可的转行之路分为烘焙和装饰两个部分。在他看来，烘焙是一种“结合物理、化学和生物的学科”，需要严格遵循配方和经验；装饰则需要“艺术细胞”，要求设计师的审美和创造力。
他告诉SBS中文，转行的要点在于积累，今天掌握奶油霜裱花，明天学习翻糖人偶……在掌握琐碎的技术要点后，进行创造发挥。
严大可设计制作的蛋糕 Credit: Dave Yan
“很多时候一个点做得不好就会失败，你复盘时，甚至很难做控制变量测试，分析哪里出了问题。”
在澳洲电视舞台展现东方风格
严大可多次在澳大利亚皇家艺术和工艺大赛（Royal Arts and Crafts Competition）上摘得蓝丝带。2018年，他参加了电视节目《澳大利亚烘焙大赛》。
“蛋糕本身就是一个充满了创造性的媒介，可以融入绘画、雕塑、花艺、时装设计等等各种领域的元素。我的作品根据主题和情节，体现不同的风格。 ”
他尝试在设计中融入中华元素，包括东方口味、儒家文化、中国的书法和国画，甚至还包括家乡苏州特有的园林建筑风格。
严大可经常使用紫米、抹茶红豆、芋泥等亚洲食材，用糯米纸增添梦幻、飘逸的线条。
在参赛时，他以“仁义礼智信”为灵感，模仿七巧板拼接，制作了一套拼图饼干。
以“仁义礼智信”为主题的拼图饼干 Credit: Dave Yan
“蛋糕和烘焙是能让不同文化背景的人聚集到一起的美好事物。我希望通过这种喜闻乐见的媒介，以不一样角度介绍中华文化。”
他说，目前，最能代表其风格的作品是2016年创作的《茶杯里的风暴》，这款蛋糕获得代表皇家艺术和工艺大赛一等奖的蓝丝带。
从创意、设计到制作，《茶杯里的风暴》花费了两周时间。 Credit: Dave Yan
我用了中国特色的青花瓷元素，作品以西方谚语为主题——很多事情你当时觉得是惊涛骇浪，但过段时间回看，它其实只是一场茶杯里的小风暴。严大可
用老本行应对生活成本危机
严大可说，真正尝试之后，他才发现，在甜蜜和梦幻之外，蛋糕行业其实挑战重重。
“做完蛋糕才是真正的开始，重要的是如何把蛋糕完整、安全地送到客人面前。蛋糕很柔弱，一个急刹车它就会倒。所以配送时一定要有蛋糕师随行，随时救场或回店重新制作。”
“一次，一个三层婚礼蛋糕，在车开进会场的那一刻倒了——当时距婚礼只有一个半小时。团队就像紧急手术一样，一人负责一部分，最后有惊无险把修复好的蛋糕送到现场。”
严大可说，他尝试将家乡苏州的园林元素融入到设计中。 Credit: Dave Yan
“主要是原材料价格上涨，还有高物价、高利率降低购买力，对非刚需产品和服务影响非常大，”他说。
原材料普遍上涨了30%至40%，一些甚至翻了倍。比如鲜奶油，2020年，2澳元就可以买到一罐，现在是4.5澳元；一块500克的无盐黄油，从4澳元涨到8澳元。电费、油费等日常运营费用涨了30%。严大可
严大可说，他正在用金融老本行分析客户需求，应对危机。
“我们把主店从面向公司和会场的悉尼市中心，搬到了以家庭消费为主的北区，”他说，“我们想办法把定制蛋糕的场景从大型婚礼和派对转向生日庆祝和亲友聚会，还增加了华人喜欢了口感松软、低糖的戚风蛋糕。”
“我用专业知识建立了自动化信息系统，把定价、采购、制作、配送、财务和客户管理流程打通，降低管理成本。”
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